辣椒粉中的蘇丹紅及其他違禁染色劑快速分析方法
 

Dimple Shah,¹ Evelyn Goh,²Jennifer Burgess¹

¹ 沃特世公司(美國馬薩諸塞州米爾福德)

² 沃特世亞太公司(新加坡)

 

 

蘇丹紅是塑料和其他合成材料著色常用的一種合成染色劑。由于色彩鮮艷，這種染色劑曾被不法商人用來增強多種食品的顏色，例如香料、香料混合物和醬料等。蘇丹紅和偶氮染色劑均被國際癌癥研究機構(IARC)劃分為潛在遺傳毒性物質和/或致癌物質。它們的降解產物也被認為具有致癌性。因此，歐盟(EU)委員會決議2003/460/EC強制要求對辣椒粉以及含有辣椒粉的產品進行蘇丹紅一號的檢測。2004年，這項決議擴展至包括蘇丹紅二號、三號和四號(2004/92/EC)。

 

盡管已經禁止使用蘇丹紅作為食品添加劑，RASFF(食品和飼料快速預警系統)在2011年和2012年仍然在不同食品中多次檢出蘇丹紅陽性¹。

 

這些染色劑的非法使用會產生公共健康風險，因此開發出簡單、靈敏、可靠的分析檢測方法至關重要。根據歐洲食品檢測實驗室數據，香料中蘇丹紅和偶氮染色劑的典型報告限值在10至50 µg/kg之間。

 

本應用紀要介紹了一種快速而靈敏的方法，采用QuEChERS提取程序和配備MS/MS的UPLC^®分離對11種蘇丹紅和偶氮染色劑進行檢測和定量。

 

 

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