1.滿足法律法規(guī)或標準規(guī)范的要求

2.作為產(chǎn)品造成糾紛或責任界定不清時的證據(jù)

3.觀察產(chǎn)品保質期內的質量變化

哪些產(chǎn)品需要留樣

物料留樣：

成品留樣：

留樣的時限要求

成品留樣保存期：企業(yè)應按《關于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質量安全主體責任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告》(總局公告2009年第119號)要求保存出廠檢驗留存樣品。產(chǎn)品保質期少于2年的，保存期限不得少于產(chǎn)品的保質期；產(chǎn)品保質期超過2年的，保存期限不得少于2年。如果食品生產(chǎn)企業(yè)成品留樣在沒有文件明確規(guī)定的情況下，一般建議留樣需要過產(chǎn)品保質期后一個月。

原料留樣保存期：一般原料留樣備查時間至投料生產(chǎn)完畢成品檢驗無質量問題則可處理。基于加工深度，重要產(chǎn)品原料或首次使用的重要原料，留樣時間可考慮設定到“產(chǎn)品保質期”為止。

留樣樣品的放置管理

留樣根據(jù)產(chǎn)品特征分別放置在專用的留樣室/留樣柜中。留樣室/留樣柜應保持清潔、干燥。

留樣室的溫濕度應與物料/成品庫一致。所留樣品必須包裝完整。放置在留樣柜中，不同品種或同一品種不同規(guī)格的樣品不得混放。

留樣室控制人員出入，所有樣品不準隨意取走。

誰來負責

品控部門指定專人為留樣管理員，負責取樣及留樣觀察工作以及樣品的銷毀處理。留樣員定期觀察并如實做好記錄，對產(chǎn)品的穩(wěn)定性和保質期（廠負責期）提供資料和數(shù)據(jù)。

如何留樣

【1】取樣

凡需留樣的產(chǎn)品，由留樣管理員到倉庫/車間隨機取樣，留足樣品。

留樣產(chǎn)品應有留樣標簽，注明品名、規(guī)格、批號、數(shù)量等

留樣需填寫《留樣臺帳》說明品名、批號、留樣數(shù)量，留樣時間，留樣人等。 

【2】觀察

根據(jù)產(chǎn)品特點定期對留樣觀察品進行觀察，并記錄于《留樣觀察記錄》中，留樣觀察應關注：

產(chǎn)品顏色的變化：產(chǎn)品顏色變化包括產(chǎn)品長時間存放的色變和產(chǎn)品被微生物污染引起的霉變（變黑、變白、變黃等）。

產(chǎn)品氣味的變化：產(chǎn)品在存放過程中伴隨著產(chǎn)品的氧化以及微生物的生長繁殖，油脂含量較高的產(chǎn)品容易酸敗，產(chǎn)生難聞的氣味等。

產(chǎn)品口感的變化：產(chǎn)品在存放的過程中隨著自身氧化以及水分蒸發(fā)、微生物污染等，會出現(xiàn)異味、變干等。

產(chǎn)品組織的變化：例如，蛋糕類產(chǎn)品可能會出現(xiàn)拉絲、惡臭等情況，面包在存放的過程中也會出現(xiàn)產(chǎn)品變硬、失去韌性、掉渣等情況。

【3】日常管理

因工作需要需動用留樣品（如備檢或取樣檢測等）時，須經(jīng)品控部門負責人批準后，留樣員在《留樣記錄》中記錄樣品去向，如部分取樣，還應在留樣標識卡進行說明，作到帳、物、卡相符。 

【4】異常處理

在留樣觀察或樣品取樣檢測，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質量出現(xiàn)問題，可按照以下流程進行處置。

【5】處置 

留樣期到期需處理的樣品，留樣員列出清單并經(jīng)品控部門負責人批準后，按規(guī) 定必須銷毀，銷毀時宜設置監(jiān)銷人。銷毀人、監(jiān)銷人均在“銷毀記錄”上簽全 名。（留樣銷毀情況也可填寫在《留樣記錄》中） 已填寫完畢的《留樣觀察記錄》可歸入產(chǎn)品品質檔案中。《留樣觀察記錄》保存至產(chǎn)品保質期后半年。期滿后按報廢文件銷毀程序銷毀。