8批次食品檢出微生物污染問題

　　8批次食品檢出微生物污染問題，分別為深圳市寶安區優寶水店銷售的標稱深圳市碧源飲水設備有限公司生產的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；深圳市光明區清泉水店銷售的標稱深圳市廣進源飲品有限公司生產的都市包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；東莞市虎門億源食品店銷售的標稱東莞市眾源飲品有限公司生產的樂寶泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；汕頭市金平區冠菌餐飲店使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；汕頭市金平區苗嶺侗寨餐飲店（個人獨資）使用的飯碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；廈門姜虎東白丁餐飲有限公司汕頭萬象城分公司使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；端州區九月潤美餐飲店使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；高新區麻辣三鮮美食店使用的大白碗（復用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

　　銅綠假單胞菌在自然界分布廣泛，是一種致病力較低的革蘭氏陰性桿菌。包裝飲用水消費周期較長，銅綠假單胞菌的生長繁殖將增加危害人群健康的可能性。可能造成銅綠假單胞超標的原因如下：水源受到污染；生產過程過濾/純化裝置未正常運轉；加工環境、設備和器具的清潔衛生有缺陷；包裝材料清洗消毒有缺陷。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一，該菌群的檢出表示可能受到糞便的直接或間接的污染。使用有大腸菌群的餐具，可能會引起人體腹瀉、腸胃感染等不適癥狀。造成餐飲具大腸菌群超標的原因，可能是餐館衛生環境較差、洗餐具的水受到污染等。

　　5批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　5批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為肇慶市昌大昌超級購物廣場有限公司星城店銷售的太陽魚（淡水魚）和冰鮮黃花魚（海水魚），恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；湛江市霞山區鴻錦食品商行（個體工商戶）銷售的豆角（豇豆），噻蟲胺和噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；深圳市寶安區松崗陳金鋒魚檔銷售的大泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；佛山市禪城區張觀來蔬菜店銷售的蔥，丙環唑不符合食品安全國家標準規定。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致恩諾沙星在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量；也可能是養殖戶不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時殘留超標。

　　丙環唑是有保護和治療作用的殺菌劑，是有機雜環類殺菌劑，這類農藥對人毒性低，但對皮膚、眼睛有刺激。食用食品一般不會導致丙環唑的急性中毒，但長期食用丙環唑超標的食品，對人體健康也有一定影響。蔥中丙環唑不合格的原因，可能是農戶為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準  食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲胺在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。豇豆中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內吸作用，對蚜蟲、蠐螬等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準  食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲嗪在莢可食類豆類蔬菜（菜豆除外）中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。豇豆中噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　2批次食品檢出重金屬污染問題

　　2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為云浮華鄰商業管理有限公司銷售的大連淡菜350頭（大）（干品），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；珠海市良聚商貿有限公司銷售的小黃姜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

　　鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內沉積，危害人體健康。藻類干制品中鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是生產企業使用的原料中鉛含量超標，也可能是生產設備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

　　鎘（以Cd計）是一種蓄積性的重金屬元素。長期食用鎘超標的食品，可能對腎臟、肝臟和骨骼造成損害，還可能影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規定，鎘在姜中的最大限量值為0.1mg/kg。姜中鎘檢測值超標的原因可能是其生長過程中富集環境的鎘元素。

　　2批次食品檢出食品添加劑超范圍使用問題

　　2批次食品檢出食品添加劑超范圍使用問題，分別為五華縣河東鎮戴國維綜合貿易商店銷售的標稱廣州市真味食品有限公司生產的嫩肉粉（復合調味料），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；東源縣仙塘鎮驛鑫聚商貿行銷售的標稱廣東豐財食品有限公司生產的黑米芡實糕，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，復合調味料中二氧化硫的最大殘留量為不得使用。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產者使用劣質原料以降低成本后為提高產品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。

　　苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，在糕點中不得使用苯甲酸及其鈉鹽。檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超范圍使用。長期攝入違規添加苯甲酸及其鈉鹽的食品，可能對肝臟功能產生一定的影響。

　　6批次食品檢出其他指標問題

　　6批次食品檢出其他指標問題，分別為深圳市合萬盛實業有限公司萬盛百貨大浪中心店銷售的鯪魚干，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；深圳市龍華區臘味鮮食品批發部（個體工商戶）銷售的馬鮫魚（鹽漬魚），組胺不符合食品安全國家標準規定；佛山市南海甜蜜豆餐飲店（個體工商戶）使用的面碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；惠東縣平山晟吉螺螄粉店使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；東莞市長安運根餐飲店使用的湯粉碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；東莞市道滘新花沙縣小吃店使用的碟子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

　　組胺是是一種低分子雜環族有機化合物，海產魚中的青皮紅肉魚含組胺較高，攝入過量組胺可引起過敏型食物中毒，對人體健康的危害較大。《食品安全國家標準  動物性水產制品》（GB 10136-2015）中規定，組胺在鹽漬魚（高組胺魚類）中的最大限量值為40mg/100g。鹽漬魚中組胺檢測值超標的原因，可能是產品包裝密封不嚴、儲運條件不當或產品原料腐敗等原因致使細菌分解魚體中的組氨酸為組胺，使組胺含量升高。

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點被廣泛使用。陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質量評價的重要指標之一。如果餐具清洗消毒過程中控制不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留過量，對人體健康產生不良影響。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由于餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經足夠量清水沖洗，最終殘留在餐（飲）具中。