4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為安徽恒克生鮮食品配送有限公司（合肥）銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；合肥市肥東縣丁永芳水果商行銷售的碭山梨，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標準規(guī)定；安徽百果園農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（合肥）銷售的耙耙柑，聯(lián)苯菊酯不符合食品安全國家標準規(guī)定；合肥廬陽區(qū)眾盼水果經(jīng)營部銷售的沙糖橘，三唑磷不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥。根據(jù)《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規(guī)定，恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和作為恩諾沙星的殘留標志物，在魚類產(chǎn)品中最大殘留限量為100μg/kg。動物源性食品中恩諾沙星超標的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，養(yǎng)殖戶違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時藥物殘留超標。

　　氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯又叫三氟氯氰菊酯，中等毒殺蟲劑，可以有效的防治棉花、果樹、蔬菜、大豆等作物上的多種害蟲。GB 2763-2021《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定，水果中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的限量為0.2mg/kg。氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標的原因可能是種植戶盲目追求防蟲等效果違規(guī)濫用農(nóng)藥，或者未嚴格執(zhí)行休藥期有關(guān)規(guī)定，從而導致農(nóng)藥殘留超標。

　　聯(lián)苯菊酯具有擊倒作用強、廣譜、高效、快速、長殘效等特點，以觸殺作用和胃毒作用為主，無內(nèi)吸作用�！妒称钒踩珖�家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，聯(lián)苯菊酯在柑橘類水果中的最大殘留限量為0.05mg/kg。造成聯(lián)苯菊酯不合格原因可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用農(nóng)藥導致。

　　三唑磷為廣譜有機磷殺蟲劑、殺螨劑、殺線蟲劑，主要用于防治果樹、棉花、糧食類作物上的鱗翅目害蟲、害螨、蠅類幼蟲及地下害蟲等。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中規(guī)定，柑橘類水果中三唑磷的最大殘留限量為0.2mg/kg。三唑磷殘留超標可能是生產(chǎn)者未嚴格按照標準規(guī)定施藥或施藥后未嚴格落實農(nóng)藥安全間隔期造成。

　　4批次食品檢出微生物污染問題

　　4批次食品檢出微生物污染問題，分別為合肥市肥東縣元疃鎮(zhèn)青云超市銷售的、標稱安徽明珠調(diào)味食品有限公司（亳州）生產(chǎn)的雞精，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；合肥佳德淳水業(yè)有限公司生產(chǎn)的天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；銅陵市郊區(qū)富華超市銷售的、標稱銅陵市樅陽縣成威食品廠生產(chǎn)的成功步步糕，菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；宣城市宣州區(qū)聚賢便利店銷售的、標稱宣城市涇縣茂林鳳村汪氏食品廠生產(chǎn)的宮廷酥糖（糕點），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，用以反映食品衛(wèi)生狀況。超標原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　大腸菌群，是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標的原因可能是由于產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或產(chǎn)品儲運條件不當而導致。

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為池州市九華山風景區(qū)珠珠食全食美特產(chǎn)超市銷售的、標稱池州市青陽縣杜村華韻食品廠生產(chǎn)的黃精一口酥，檸檬黃不符合食品安全國家標準規(guī)定；六安市舒城縣功夫吃吃餐飲店銷售的涼皮，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　檸檬黃又稱酒石黃、酸性淡黃、肼黃，是常見的人工合成著色劑，主要是使食品著色，是賦予和改善食品色澤的物質(zhì)，沒有營養(yǎng)價值。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）中規(guī)定檸檬黃在速凍食品中不得添加。檸檬黃不合格可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中超范圍使用食品添加劑。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽在自制涼皮中不得使用。自制涼皮中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

　　此外，還有1批次食品檢出質(zhì)量指標問題，為宿州市經(jīng)開區(qū)徐家生活超市銷售的、標稱安徽皖家酒業(yè)有限公司（亳州）生產(chǎn)的皖家壹斤半【固態(tài)法酒】，酒精度不符合產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。酒類中酒精度未達到產(chǎn)品標簽明示要求的原因，可能是個別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范，造成檢驗結(jié)果有偏差；還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)。