原料
草魚1條(約750克)，火腿、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、豬油、姜片、蔥節(jié)、水淀粉各適量。
做法
(1) 將草魚宰殺刮去魚鱗，去內(nèi)臟，清洗干凈，取下凈魚肉斜片成夾刀片，然后放入碗中，加鹽、料酒、胡椒粉、姜片、洗凈的大蔥節(jié)和勻，碼味10分鐘。
(2) 火腿洗凈，放入沸水鍋中煮至爛熟撈出晾冷(湯汁留用)，切成片。
(3) 將火腿片夾入魚片中，整齊的擺放在蒸碗里，加鹽、煮火腿的湯汁、胡椒粉、料酒、姜片、蔥節(jié)、豬油，上籠旺火蒸制5～6分鐘取出，反扣于盤中，揀去姜蔥不用。
(4) 汁水倒入鍋里，加水淀粉勾成清二流芡，放入雞精、味精和勻，起鍋淋在魚片上即成。
特點(diǎn)
肉質(zhì)細(xì)嫩，咸鮮適口，火腿香氣誘人，風(fēng)味別具一格，四季皆宜。