原料

　　白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。

　　制作方法

　　1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5：4：1.4：1.

　　2.把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。

　　3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。

　　4.將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球。

　　5.準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平。然后再將其比模具中扣出。

　　6.用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。

　　7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。

　　8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。

　　這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：

　　1.和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。

　　2.餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。

　　3.把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來：模具中的干粉也不宜多放。

　　4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。

　　5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。