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油淋茄子有沒有營養?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-09-10 16:16 - 解決時間 2008-09-10 19:40
油淋茄子有沒有營養?
1767 次關注     提問者: wuwen  
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中國農業大學食品學院副教授范志紅:做茄子時只要不用大火油炸,降低烹調溫度,減少吸油量,就可以有效地保持茄子的營養保健價值,如土豆燉茄子。另外,加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類。推薦以下兩種烹調方法:  1.涼拌茄條長茄子切成條,盛放碗中,置蒸鍋里蒸10分鐘。取出控去水分,加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意,不要把茄子的汁都擠去,以免損失養分。芝麻醬稠一點就可以彌補多余的水分。  2.番茄炒茄丁大圓茄子半個切丁,蒜切成米。鍋中放2湯匙油,放蒜米,加茄子煸炒,放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鐘,茄子變軟時加鹽,加少許番茄丁,翻幾下,放少許味精或雞精,裝盤。注意盛菜的時候控去余油。  這兩種烹調方法的溫度不超過120℃,吃油量少,維生素和類黃酮等物質損失相對較少
  回答者: 那年的火   2008-09-10 19:40   


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