扁豆是人們普遍食用的蔬菜，一年四季都有。但扁豆中含有毒素，若加工制作方法不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致中毒發(fā)生。一般認(rèn)為扁豆中毒與品種、產(chǎn)地、季節(jié)和食用部位（如扁豆的外皮）等因素密切相關(guān)。中毒的主要原因與扁豆沒有熟透有關(guān)，如吃扁豆餡面食、沸水焯面碼、急火炒扁豆及各種涼拌扁豆等。扁豆中毒潛伏期最短為1小時(shí)，多為15小時(shí)，一般在2-4小時(shí)，中毒者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等癥狀，經(jīng)及時(shí)治療大多數(shù)病人在24小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康，預(yù)后良好，無(wú)死亡。扁豆所含的毒性物質(zhì)能被持續(xù)高溫破壞，所以炒菜時(shí)不要貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。特別是單位的集體食堂和接待會(huì)議或宴會(huì)的飯店招待所，必須要掌握完全熟透的原則。