白薯如保存不當,出現了黑褐色斑塊,變苦,變硬,人吃了以后,就可以引起食物中毒.這就是白薯黑斑病中毒.
造成白薯污染的霉菌是白薯黑斑病菌或茄病鐮刀菌.此類菌多寄生在白薯破皮處或裂口處,在繁殖過程中產生有害毒素,如薯萜酮,薯萜醇,薯素,薯醇,對肝臟,肺臟都有明顯的損害.并且,這種毒素在煮沸,高溫下不易破壞.