柿果為呼吸躍變型果實，而且對乙烯較敏感，采后易軟化，給貯藏加工運銷等帶來很大的困難。目前柿果貯藏保鮮技術主要有以下幾種方式： 低溫貯藏 溫度是影響果實呼吸的主要因素。低溫貯藏能有效地一直柿果的呼吸作用，降低乙烯的生成量和釋放量，抑制致病微生物的滋長，避免褐變腐爛。柿果的冰點一般在-2℃左右。柿果最適宜的貯藏溫度為（0±1）℃，溫度變幅控制在0.5℃為宜。柿果采收后應立即預冷，使果迅速降到5℃，然后逐漸降到0℃。，在貯藏實踐中，氣調與低溫冷藏相結合，是當前國內外生產上最現代化的柿果貯藏方法。 氣調貯藏 柿果能忍受較高的二氧化碳，適合氣調貯藏。氣調貯藏可分為CA貯藏和MAP貯藏。CA貯藏，柿果長期貯藏最佳氧氣濃度為3%到5%，二氧化碳為3%到8%。氣調貯藏可貯藏3到4個月。MAP為自發氣調貯藏，最長可貯存6個月。減壓貯藏也是氣調貯藏的一種形式，就是通過減低氣壓，抑制果品的后熟衰老。 防腐保鮮 近年來水果的防腐保鮮是廣大科技工作者研究的熱點，有化學藥劑處理和天然保鮮劑。主要有殼聚糖、水楊酸、脫乙酰甲殼素等。其作用可減少乙烯釋放和呼吸強度、延緩后熟軟化、抑制ABA的積累。