1、看顏色，好的魚漿 色白，無雜色，均勻，當然不能加色素了。
2、看狀態，好的魚漿細膩、柔潤、無雜質、魚刺，肉質均勻
3、嗅氣味，好的魚漿無腥臭味、有自然的魚鮮味
4、試用，做成小樣，如丸子。用彈力儀測彈性，看彈性大小。