春季多雨，潮濕，飲食應(yīng)以化氣去濕溫補為主。提供幾款適合在這種氣候里喝的湯以及做法。



咸菜鯉魚湯


此為傳統(tǒng)的廣東潮菜，味道鮮美。選新鮮鯉魚1條，500克左右，去凈內(nèi)臟，不用去鱗，此湯務(wù)求清澈，因此不必將鯉魚油煎。選用潮州出產(chǎn)的咸菜甫，切片后浸淡，然后與鯉魚同煮至出味即成。



粉葛鯪魚湯


選購粉葛時，留意兩端露出紅色肉地的為佳品，去皮后切大件。選新鮮鯪魚兩條，煎香后放煲湯袋中，與粉葛、赤小豆及果皮幾小片同煲2～3小時即成，味道清甜鮮美。赤小豆和胃，50克即可，此湯于春天飲用尤佳。



豬肚馬蹄湯


在這里為你提供一個簡單而有效的清洗豬肚法，于鑊中將油半杯燒至大熱，放入豬肚燙至粘潺去清，取出用清水略為沖洗即可。


選質(zhì)地堅硬及重手的馬蹄，去皮后與豬肚、排骨、白果及腐竹同煲3小時即可，此湯清甜鮮美。



莧菜肉片湯


春季的青莧菜比紅色馬齒莧食味為佳，烹調(diào)后菜滑湯鮮，以菜壯梗短的為上品。只需將水煮開，加油鹽后放肉片及莧菜煮開即成。此湯濃香撲鼻，煮莧菜略多加點兒油，會使其更油滑可口。



瑤柱粉腸湯


選購豬粉腸時請肉商于腸身一處輕切一刀，擠出少許“粉”察看，如“粉”色帶黃，粉腸必苦，如“粉”色白凈則可放心購買。清洗粉腸只需于腸頭放入蒜頭一粒直通至腸尾，蒜頭不單去污垢，還可去異味。粉腸清洗后與浸軟的瑤柱、芡實及杞子同煲3小時即成。此湯溫補，味鮮美。



橫脷枸杞湯


枸杞于春夏間最為肥嫩，配合豬橫脷及豬肝滾湯，苦甘清甜，非常有益。橫脷乃豬的胰臟，與豬舌頭無干。豬肝切片后可用清水洗片刻才加腌料拌腌，經(jīng)過清洗的豬肝可免血水于湯中產(chǎn)生浮起雜質(zhì)，可保證湯水清澈。飲用前倘加入雞蛋，色香味更佳。