糯米酒煮雞

原料：草母雞一只，糯米酒
做法：1、將雞殺好、洗干凈、切塊
2、炒鍋下植物油，油熱后放姜片嗆鍋，然后下雞塊、糯米酒
3、用小火煮20~30分鐘，至雞肉熟透即可~，
最后加入一點(diǎn)鹽調(diào)味


臺(tái)灣三杯雞做法：

【主 料】 雞一只
【調(diào) 味 料】 幼砂糖，糯米酒，醬油，蔥，姜，蒜，熟豬油，麻油
【制作過程】 第一步：雞的處理

1．選雞：一只一公斤左右的母雞，一定要選用土雞（沒有生蛋的母雞），萬載康樂三黃仔雞尤佳；
2. 宰雞：宰殺放凈血，放入70℃左右熱水中浸燙，去凈羽毛、爪皮、嘴殼，用清水洗凈并用刀在頸部開小口，取出氣管、食管，再?gòu)母共块_口取出內(nèi)臟；
3．雞肫剖開去雜物，雞肝去膽，雞心擠凈淤血；
4．將雞沿脊骨剖開，再斬成1.5厘米見方的大丁，將肝、肫、心分別切成雞丁同樣大小的丁。

第二步：三杯羹的制作

幼砂糖一杯,糯米酒一杯,醬油一杯，倒在一起拌均至幼砂糖完全溶解;
提示：
1. 幼砂糖是指比我們平常炒菜用的砂糖體積更小的糖，如果沒有，那用砂糖也可以，不過溶化的時(shí)間就會(huì)長(zhǎng)一些；
2. 如沒有糯米酒用一做菜用的白酒也可。

第三步：制作

1．生姜去皮洗凈，切成1厘米見方的指甲片，蔥白切成1.5厘米長(zhǎng)的段；
2. 燒紅鍋，下油，放姜片、蒜頭爆香，然后放進(jìn)雞塊，把水分煎干，放入三杯羹燒開；
3．將鍋內(nèi)雞與鹵汁移裝入砂鍋，以文火燜制。大概每過十分鐘翻一次，以防粘鍋。大概半個(gè)小時(shí)燉至收汁即可。

4. 待鹵汁收濃，揀去蔥、姜，淋入麻油，用盤托砂鍋上桌。