死黃鱔加工的鱔絲應“四看”：

一、看血色。活黃鱔加工的鱔絲，血液的顏色是醬紫色；若為鮮紅的血水則是死黃鱔加工的。
二、看血塊。血塊呈長條凝結狀，則為活黃鱔；血塊散開不凝結的，則為死黃鱔。
三、看肉質。活黃鱔的肉質細膩，富有彈性；反之肉質粗糙無彈性。
四、看表皮。活黃鱔表皮黑中透亮，顏色光潔；死黃鱔表皮色淡略帶灰色。