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冰淇淋中的粉狀感如何消除？

已解決 懸賞分：0 提問時間 2009-04-08 14:00 - 解決時間 2009-04-10 12:53
冰淇淋中的粉狀感如何消除？
共 2640 次關(guān)注     提問者： 雪姚  
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康橋斑的回答:
1、老化，雖然老化主要影響膨脹率，但淀粉、蛋白質(zhì)吸漲后口感會更細(xì)膩。同時攪拌、擴散使水更分散避免冰粒。
2、配料了。
  回答者： 首席大弟子   2009-04-10 12:53   


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