作過廚師的都知道紅油是什么東東.尤其是川菜和湘菜是紅油放的最多的.紅油的做法比較普遍的是用辣椒灰熬制紅油.制發(fā):把油溫控制在7成熱左右,下予辣椒灰,放點(diǎn)生姜,八角,桂皮,也可放入花椒,這時(shí)油溫不要過高,小火熬制一會,離火,讓辣椒在油里面時(shí)間泡久一點(diǎn).