醬青茄的制作材料：
主料：茄子(綠皮)5000克
調(diào)料：鹽1000克,
醬油2500克,
味精5克
醬青茄的特色：
顏色黑潤，味精清香鮮美。
教您醬青茄怎么做，如何做醬青茄才好吃
將青茄子的把帽削去后，在涼水中泡一下，放在新磚上磨皮，即要把青皮磨去，又不要傷內(nèi)皮，磨完后，在清水內(nèi)洗凈，用竹簽在茄把處扎2-3個眼，但只能扎至中間，不能扎透(當天的茄子要磨完，不能隔夜)，放至用5千克水加1.3千克鹽化成的鹽水中，腌一夜，第二天把茄子撈出把鹽水及籽擠出來，放到醬油里泡6小時。然后裝入布袋里，放進醬油缸里，醬油泡(加點味精)，每天攪扒2次，腌15-20天就成了。
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