一般用的是干黃醬和甜面醬，有的也用豆瓣醬或辣椒醬，根據(jù)個(gè)人的口味不同就好了，不過如果是正宗的老北京炸醬面就應(yīng)該用京醬，所謂京醬其實(shí)就是甜面醬，但是甜面醬又太稀，所以一般還是主要以干黃醬為主，將干黃醬和甜面醬以2：1的比例調(diào)和，這樣干黃醬的咸味和甜面醬的甜味中和了，另外也稀釋了干黃醬，比較容易入味，而且干黃醬有股臭味，用甜面醬就好多了，炸醬的過程中記得不斷地?cái)噭?dòng)，這樣不會(huì)糊鍋，還要記得加一點(diǎn)點(diǎn)水，一點(diǎn)點(diǎn)就是大概中號(hào)湯匙兩勺就可以了，不要過多，否則太稀，不加水又太粘。