一般來(lái)說(shuō)，紅薯儲(chǔ)存一段時(shí)間再煮，就會(huì)比較甜、好吃。這是因?yàn)椋?br />
一是紅薯中水分蒸發(fā)減少，相對(duì)的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過程中，水參與了紅薯內(nèi)淀粉的水解反應(yīng)，淀粉水解變成了糖，這樣使紅薯內(nèi)糖分增多起來(lái)。這樣，在煮紅薯的時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)“流油”的現(xiàn)象，其實(shí)流出的是濃糖水。