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魚丸如何制作啊

已解決 懸賞分:0 提問時間 2010-10-18 14:49 - 解決時間 2010-10-20 19:54
魚丸如何制作啊
11716 次關注     提問者: wffengwenping  
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材料:魚肉500克 清水40克 蛋清3個 濕淀粉50克 調味料:精鹽4克 蔥姜汁25克 味精1.5克、熟豬油50克 做法: 1. 取魚肉500克,剁成魚泥,加清水40克,精鹽4克,蔥姜汁25克,順著一個方向攪勻; 2. 攪至有粘性時,用手試擠一個魚丸,放入冷水中,如能浮起,隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻,即成魚丸料子; 3. 然后,用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中,上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫,用漏勺將魚丸撈出即成。 章魚丸 材料:低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2個 高湯350cc 高麗菜適量 章魚適量 紅姜絲適量 海苔粉適量 調味料 鹽少許 醬油1小匙 醬料 沙拉醬 做法: 1.將材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 過篩備用 2.將蛋打散成蛋汁,加入高湯及作法1的粉料拌勻成面糊,再加入調味料調味 3.高麗菜切碎 章魚切小塊備用 4.將章魚燒模型燒熱,再將家用紙巾揉成方便涂油的形狀,沾上油抹模型, 接著將面糊倒入模型中約5分滿,放入高麗菜 章魚塊及紅姜絲,再淋滿面糊, 然后反覆旋轉待面糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤,淋上沙拉醬并撒上海苔粉即可. 酥炸墨魚丸--金黃色的海鮮炸彈 材料:(二人分量)墨魚肉三百克,去邊方包兩片,肥肉少許; 調味料:鹽 1/4茶匙,麻油、胡椒粉各少許,蛋白、生粉各一湯匙,紹酒半茶匙。 做法: 1、肥肉放入滾水中煮熟后取出,用水沖凍,切粒。 2、方包切粒備用。 3、墨魚肉洗凈,切碎后攪爛。 4、將打碎之墨魚肉與調味料攪拌至起膠,加入肥肉拌勻,做成墨魚丸,滾上方包粒,放入熱油中炒至金黃熟透即成。 點評:新鮮的墨魚口味偏于清淡,沒有其它海產的鮮美或清甜,所以要適當多放些調味料。其最大特點是爽脆細嫩的口感和雪白的肉質,賣相很好。選體積較大的墨魚制成墨魚膠,效果較佳。 高湯魚丸 高湯魚丸口味:湯鮮味美,魚嫩爽口 主要材料:鯇魚1條1000克左右 雞蛋1個 淀粉適量 調味料:豬油1小匙 高湯15大匙 料酒1/3大匙 精鹽2小匙 味精1小匙 1、鯇魚宰殺洗凈,取其凈肉,用清水漂凈血水;把漂凈的魚肉打成魚茸; 2、往魚茸內加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、淀粉、豬油,攪勻; 3、燒開水,把魚茸捏成丸子下鍋煮定形,撈出待用; 4、往鍋內加高湯,下入魚丸,調入精鹽、味精,將魚丸煮熟即成。
參考資料:http://www.eat4.com/
  回答者: foodknow   2010-10-20 13:12   
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謝謝


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