香椿薯拌豆腐

[原料]
豆腐100克，嫩香椿芽25克，香油3克，精鹽2克。

[制法]
（1）將香椿芽擇洗干凈，放入碗內，倒入沸水，用盤子扣上，燜5分鐘，撈出擠去水，切成細未。

（2）將豆腐切成小丁，放入鍋內稍煮一下，撈出放在盤內，加入香椿芽未、精鹽、香油拌勻即成。


香椿魚

[原料]
香椿100克，雞蛋1個，淀粉50克、鹽 適量。

[制法]
1、香椿洗凈后晾去水分，用鹽水（1.5克鹽加100克水的比例）腌1分鐘，撈出，擠干水分，撒上干淀粉待用。
2、將淀粉加雞蛋、鹽、少量油拌成糊待用。
3、炒鍋燒熱，放油，將香椿裹蛋糊放入其中炸一下撈出。
4、將油鍋再燒熱，將香椿放入再炸一下，撈出，涼后蘸椒鹽吃。
炸二遍的目的是讓香椿外焦里嫩。


香椿炒雞蛋

[原料]：

嫩香椿頭150克，雞蛋6個，鹽、料酒、植物油各適量。

[制作]：

① 將香椿頭洗凈，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。

② 將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。

③ 炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。