酸奶是鮮牛奶經(jīng)滅菌消毒后,經(jīng)中乳酸桿菌發(fā)酵制成的乳制品。牛奶經(jīng)酸化后，不僅原先牛奶中的營養(yǎng)成分沒有被破壞，而且由于牛奶中的酪蛋白凝塊更小，同時酸奶還提高了胃內(nèi)的酸度，因此對吸收更有利。此外，由乳酸桿菌發(fā)酵制成的乳酸菌酸奶，其中的乳糖量少，而且乳酸桿菌在人體水化道內(nèi)還具有的抑制大腸桿菌生長繁殖的保健作用.　

酸酸乳,優(yōu)酸乳都是乳類飲料,不是奶類,而里面都添加了水,糖等輔料
沒有牛奶和酸奶純。乳酸飲料，雖然也在其成分中標明含有乳酸菌、牛奶等，并且也都冠以“某某奶”，但實際上其中只含有少量的牛奶，其中蛋白質(zhì)、脂肪、鐵及維生素的含量均遠低于牛奶。一般酸奶的蛋白質(zhì)含量都在3%左右，而乳酸菌飲料只有1%。因此從營養(yǎng)價值上看，乳酸菌飲料遠不如酸奶，絕對不能用乳酸菌飲料代替牛奶、酸奶。