淀粉遇堿變黃？
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懸賞分：30
提問時(shí)間 2011-10-25 16:28
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提問時(shí)間 2011-10-25 16:28
大家好，遇到些問題，希望能得到站內(nèi)高手的幫助。
最近發(fā)現(xiàn)在面粉中加入NaOH后，面粉會變黃。不知道這是怎么一回事？想知道這里面到底什么物質(zhì)起了什么作用，到底這里發(fā)生了些什么反應(yīng)？例外我在實(shí)驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)，在面粉里加入NaCl，將面粉揉成團(tuán)后不粘手，而將揉成團(tuán)的面粉團(tuán)放入水中一段時(shí)間后面粉團(tuán)也不粘手但是很滑，后用水洗盡淀粉、麩皮后也是不粘手的，然后將水?dāng)D出來后就變得粘手了。不知道這里又該怎么解釋。
希望能從物質(zhì)的性質(zhì)及變化來解釋這里面的一些現(xiàn)象。我覺得涉及的知識面應(yīng)該不少。我新手，積分不多。希望大家本著幫忙的心幫我詳細(xì)的解答一下，謝謝！
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