生姜是菜肴中常用的佐料。但有些人食用時往往習慣性地把姜皮刮去，這種吃法是很不科學的。
其實，生姜的藥用功能有相當部分集中于姜皮內。據《本草綱目》和《醫林纂要》等古醫書中記載：姜皮性味“辛、涼、無毒。”煎水內服具有“消浮腫、腹脹，和脾降肺，退虛熱”之功。故此，在食用生姜時不必棄去姜皮，只要洗凈即可。