正確解凍保全營養(yǎng)     終于要下廚啦，可別忘記一個(gè)重要步驟——解凍。因?yàn)榻鈨龇椒〞?huì)影響食物的營養(yǎng)價(jià)值。那么，怎樣做才合理呢？請(qǐng)記住一個(gè)原則：緩慢解凍、溫度均勻適當(dāng)。具體有三種方法：     1.從冰箱的冷凍室移至冷藏室(1℃～10℃)。這是個(gè)好方法。應(yīng)將食品提前數(shù)小時(shí)至一天左右轉(zhuǎn)移(依食品大小而定)。     2.放置在室溫下，自然緩慢解凍。比如速凍蔬菜,一般都經(jīng)過清洗和初加工，可以直接烹炒。如果不放心，可以先自然解凍，然后再清洗。     3.微波爐加熱解凍。雖然比熱水沖泡所用時(shí)間還短，但其熱量不是從外部傳入，而是在食品內(nèi)外同時(shí)產(chǎn)生，因而解凍后仍能保持原來的結(jié)構(gòu)和形狀，營養(yǎng)成分并沒有損失多少。不過要注意及時(shí)翻轉(zhuǎn)食品，以免局部加熱過度。
    貼心提示：不要用熱水浸泡或沖洗解凍，雖然看似時(shí)間短又方便，但會(huì)讓溫度急速上升，食品融解的水分還來不及被吸收，汁液就隨著水流外泄。可以想象，營養(yǎng)成分也跟著流失了。