火腿腸一類腌制品
為了防腐
商家一般都會加入一定量的防腐劑
如山梨酸鉀/鈉、硝酸鹽
其中（亞）硝酸鹽還有著色和發色的作用
能使產品的色澤看起來更有食欲
少量攝入（在允許攝入量范圍內）
對機體不構成危害
然而
亞硝酸鹽是公認的致癌物
所以對這類腌制品
還是要很好地控制攝入量
當然要記著：
均衡飲食、過猶不及