孜然寸骨是選用豬后腿上的寸骨（每頭豬只有兩根寸骨），經過腌、蒸、炸、燴烹調而成，肉質脆嫩爽口，香而不膩。兩湖的孜然寸骨與廣東的蒜香骨、無錫的醬排骨被成為中國三骨，可見孜然寸骨的美味！
注釋：寸骨也就是平常說的牙簽骨，在以前的帖子也有介紹過，一般沒有現成的買，可以買豬后腿展子（也稱骨展）回來自己加工一下，削去部分肉便可。
材料：寸骨6根、紅椒1只剁碎、蒜茸和蔥花各適量、孜然粉1匙。
寸骨先用少許生抽、糖、味精、酒入味2小時。
隔水蒸熟寸骨，濾去蒸汁待涼，蒸汁留用。
油燒八成熱，把寸骨炸至表面金黃撈起瀝油。
爆香蒜茸、紅椒碎和寸骨，加入用適量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精調好的汁，翻炒至汁濃撒上蔥花便可。