橄欖油的等級
第一種：歐盟執行的橄欖油分類標準 EEC 2568/91 及EC 1989/2003 最新修訂版
中文參考名稱 國際標準名稱 酸度
橄欖油類：
特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8
優級初榨橄欖油 Virgin Olive Oil ≤2.0
低級初榨橄欖油 Lampante Olive Oil >2.0
精煉橄欖油 Refined Olive Oil ≤0.3
調和橄欖油 Blended Olive Oil composed of ≤1.0
refined and virgin olive oils
果渣油類：
橄欖果渣油原油 Crude Olive-Pomace Oil >0.5
精煉橄欖果渣油 Refined Olive-Pomace Oil ≤0.3
橄欖果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.0
第二種：國際橄欖油理事會執行的橄欖油分類標準 COI/T.15/NC No.3/Rev.1 2003
中文參考名稱 國際標準名稱 酸度
橄欖油類：
特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8
優級初榨橄欖油 Virgin Olive Oil ≤2.0
普通初榨橄欖油 Ordinary Virgin Olive Oil ≤3.3
低級初榨橄欖油 Lampante Virgin Olive Oil >3.3
精煉橄欖油 Refined Olive Oil ≤0.3
純橄欖油 Pure Olive Oil ≤1.0
果渣油類：
橄欖果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil
精煉橄欖果渣油 Refined Olive Pomace Oil ≤0.3
橄欖果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.0
綜合以上兩大主要橄欖油的分類標準供參考：
特級初榨橄欖油： 酸度不超過0.8的特級初榨橄欖油是質量最好的橄欖油。用橄欖鮮果在二十四個小時內壓榨出來的純天然果汁經油水分離制成。其壓榨方法采用純物理低溫壓榨方法，無任何防腐劑和添加劑。生化指標和感官特性也必須達到相關標準。
優級初榨橄欖油： 榨取獲得的橄欖油酸度不超過2.0，符合規定的食用標準。
低級初榨橄欖油： 榨取獲得的橄欖油酸度大于2.0, 只用于提煉精煉橄欖油。
精煉橄欖油： 用低級初榨橄欖油提煉的無色無味的橄欖油。酸度不超過0.3。
調和橄欖油： 精煉橄欖油與初榨橄欖油不同比例的合成油，酸度不超過1.0。
橄欖果渣原油：不能食用, 可提煉精煉橄欖果渣油。
精煉橄欖果渣油：用橄欖果渣油原油提煉的酸度不超過0.3果渣油。
橄欖果渣油：精煉橄欖果渣油和初榨橄欖油混合油，酸度不超過1.0。
為保護消費者歐盟新規則要求橄欖油的容器不能大于五升并且須采用帶編碼的一次性密封條封同時標簽必須標明橄欖油等級。橄欖油含量低于50%的混合油不能在標簽上以橄欖油名義出現。
橄欖油的酸度是一個重要的指標，但是每一個級別都有自己的生化指標及感官特性。
除以上外，特級初榨橄欖油按質量高低又可分為：
普通特級初榨橄欖油、原產地保護特級初榨橄欖油、有機特級初榨橄欖油、有機原產地保護特級初榨橄欖油。這后三種橄欖油是世界橄欖油中的最高級別的橄欖油。