材料】

干貝150克、比目魚(yú)3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個(gè)

調(diào)味料

酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干貝汁1杯


【作法】

1.干貝洗凈、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時(shí)取出，撕碎備用。

2.比目魚(yú)用一碗油以小火炸酥，撈出后切碎；其他材料分別切碎。

3.用一碗油先炒蒜末，再放入干貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時(shí)加入所有調(diào)味料，炒勻后以小火熬煮半小時(shí)。

4.待湯汁收至稍干，水分已吸收且鍋內(nèi)溢出油時(shí)即可盛出，裝罐。


【制作小秘訣】

1干貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的干貝制作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤(rùn)、大小適中的干貝最為適用。

2干貝蒸好可以撕成絲后直接炒，切碎則可增加分量，并且較容易與配料融合。

3裝罐保存的干貝醬一定要讓油沒(méi)過(guò)醬料，以免醬料太干；每次夾取時(shí)要用干凈的筷子或湯匙，不要沾到生水，可保存1個(gè)月之久。

4如果能買(mǎi)到馬友咸魚(yú)最好；火腿要先煮過(guò)一次，去除多余的咸味再切碎，否則不但咸，還會(huì)有腥味。