要限制脂肪的攝入量。這是膽結石患者要長期堅持的飲食原則。脂肪主要是靠膽汁消化分解的。如果人體攝入的脂肪過多，就會加重肝臟和膽囊的負擔，從而引起過度的膽囊收縮和膽汁排泄，使病人出現腹脹、腹痛或膽絞痛等癥狀。因此，膽結石患者要少吃或不吃含脂肪高的食物，如花生、芝麻、核桃、瓜子等，少吃或不吃油膩食物，如肥肉、動物油、油炸品、奶油等。