“甲醛”學名是福爾馬林，在醫學上用作防腐劑。如果食用少量甲醛，會出現頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀，過量食用還會導致昏迷、休克，甚至致癌。福爾馬林是強致癌物。
        甲醛泡發水產的鑒別：1.看。使用甲醛泡發過的海產品外觀雖然鮮亮悅目，但色澤偏紅；2.聞。會嗅出一股刺激性的異味，掩蓋了食品固有的氣味。3.摸。甲醛浸泡過的海產品特別是海參，觸摸，手感較硬，而且質地較脆，手捏易碎。4.嘗，吃在嘴里會感到生澀，缺少鮮味。不過，憑這些方法并不能完全鑒別出水產品是否使用了甲醛。若甲醛用量較少，或者已將海產品加工成熟，加入了調味料，就難辨別了。這里介紹一個簡單的化學方法：將品紅硫酸溶液滴入水發食品的溶液中，如果溶液呈現藍紫色，即可確認浸泡液中含有甲醛。