大蒜只有切片或者搗蒜才可以釋放大蒜素，才有殺菌的作用。
因?yàn)椋�蒜頭中含有兩種叫蒜氨酸和蒜酶的成分，這兩種成分在鱗莖中是獨(dú)立存在的，只有把蒜頭搗碎，這兩種物質(zhì)方能相互接觸，在蒜酶的作用下，可使蒜氨得到分解，生成有揮發(fā)性的大蒜素，大蒜素有很強(qiáng)的殺菌力，食后進(jìn)入體內(nèi)，能與細(xì)菌的胱氨酸（細(xì)菌的蛋白成分）反應(yīng)，生成結(jié)晶狀沉淀，抑制細(xì)菌的繁殖和生長，從而起到殺菌作用。
因?yàn)檫@個(gè)特殊特性，因此，腹瀉不宜吃大蒜，腹瀉的病因是受涼、進(jìn)食不潔食物引起腸道局部組織炎癥水腫，血管通透性增加，腸腺體分泌亢進(jìn)，大量體液進(jìn)入腸腔，這時(shí)腸腔已處于“過飽和”狀態(tài)，如果此時(shí)進(jìn)食大蒜等辛辣食品，則可能加重對(duì)腸壁的剌激，促使腸壁血管進(jìn)一步充血水腫，從而加重腹瀉，所以，急性腹瀉不宜吃大蒜，尤其是生蒜，吃大蒜殺菌防腹瀉，應(yīng)該在未病之時(shí)服用，方可顯其功效。