方法如下,1將鲇魚宰殺凈,砍成塊,用鹽腌一下；
2將魚頭和魚尾先用油炸一下,然后倒入開水大火熬至奶白色,記住火一定要大,但水不要放太多這是為后面的制作備用的；
3鍋中放油(放是要放很多的,雖然實(shí)耗不多,但是油放多少也是第一步的關(guān)鍵)油燒八成熱后,將魚塊放在入鍋中大火猛炸,炸至表面呈金黃色撈出瀝油；
4鍋中留底油,將蒜煸成焦黃色加入泡姜泡椒大火煸炒,倒入事先熬好的湯，燒開后，倒入魚塊小火煮一下，到湯不多時，先嘗一下鹽味，一般不需再加鹽，加雞精，開大火收汁，出鍋。這道菜我做了很多回，味道的確不錯。只是我省略了泡姜，懶得泡，泡椒我倒是自已做了，主要是那個酸味，實(shí)在沒有用湖南的剁椒也不錯。