已解決
滑蛋牛肉炒飯就是在普通的蛋炒飯上面淋上滑蛋牛肉，這道菜制作的關鍵在于時間與火候的掌控，無論是雞蛋還是牛肉，在下鍋后都不能一直以熱火來燒。要在熄火后用油的余溫將牛肉做到剛剛脫生，這樣才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
滑蛋牛肉炒飯視頻
http://itv.ifeng.com/vip/play.aspx?id=76ed7ceb-978d-4f2a-91a3-d54ae6e64ea7&type=0
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感謝shengtangsw