玉子豆腐又稱日本豆腐、雞蛋豆腐等，是以雞蛋、水和食品添加劑為原料，經調配、灌注、加熱殺菌而制成的產品可以直接食用，也可以煎炒或涮食，此產品自日本 傳入我國后，首先在大城市和沿海開放城市得到很大的推廣，深受消費者，尤其是老年人和兒童的喜愛。該產品口感光滑細膩，有雞蛋特有的香味，食用方便，滿足 現代人的消費心理和消費習慣，是對傳統雞蛋食用的一次變革，所以極具市場消費的潛力和發展空間。

生產流程：攪打雞蛋→加入混合料、凝固劑混合→灌裝封口→殺菌→冷卻、檢驗、裝箱　
機械設備： 打蛋機、配料桶、灌裝機、封口機、凝固箱　
包裝與保質： 膨脹袋 保質期：2～7℃，90天　
添加劑： L-谷氨酸鈉、不留菌、凝固劑