傳，揚州千層油糕系福建人高乃超創(chuàng)于清朝光緒年間，至今已有近百年歷史。廚師在長期操作實踐中，吸取了“千層饅頭”的“其白如雪，揭之千層”的傳統(tǒng)技藝，創(chuàng)制出綿軟甜潤的千層油糕，為揚州傳統(tǒng)名點之一。
產品特點：菱形塊，芙蓉色，半透明，糕分64層，層層糖油相間，綿軟而嫩，甜膩適口。
原料：發(fā)酵面700g，白糖300g，糖板油丁300g，熟豬油50g，紅綠絲
制法：1、發(fā)酵面用桿棍桿成120厘米長，30厘米寬的長方形面皮，均勻地刷上豬油，再鋪上白砂糖，用手撐平，再將糖油丁均勻地撒在面皮上，然后從左向右將面皮卷起卷成圓筒狀，中間不能突出，和邊緣一樣齊，再把圓筒橫放在案板上，招頭朝上，用桿面杖將圓筒壓平壓扁，桿成長方形厚皮（長80厘米、寬20厘米，從兩邊向中間對疊起來，用桿面杖壓平，再從左邊將左邊的面皮對疊和右邊的面皮復合，合成一塊長25厘米，寬20厘米的方形糕坯。
2、籠墊上涂上少許豬油，將糕坯捧上，將紅綠絲灑在糕面上，上旺火沸水鍋蒸約1小時，至糕面膨起，手能不沾粘時出籠，待糕涼透后用快刀修齊四邊順長開出4條，條條開出5塊大小相等的菱形塊子，吃時上籠復蒸后上桌。
特點：松軟香甜，層多質韌，爽口不膩是維揚細點的代表作，素有“揚州雙絕”之一的美稱。