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蘑菇生產是一項新興的高效農業，隨著人們生活水平的提高，農產品的質量安全問題越來越引起消費者的關注，特別是市場準入制的實施，農藥殘留檢測機制的建立，食用菌的無公害生產已經關系到產業能否生存與發展首要條件。現將我所生產基地的大棚蘑菇無公害栽培技術介紹如下：
1選場址搭建菇棚無公害蘑菇的栽培場地的選擇，首先應遠離污染源，即四周無化工廠或大煙囪、禽畜場、垃圾堆等；其次交通便利；第三排水暢通，水源清潔、充足。菇棚的搭建要求座北朝南，棚周圍要有合理的空地，用于培養料的堆制、覆土材料的處理等，其正常占地面積比例為3：2。每個菇棚的蘑菇栽培面積以550m2為宜，長12m，寬14.5m，棚內4個床架，中間床架寬1.5m，兩邊的床架寬0.9m，兩邊通道寬0.8m，中間通道寬1m，菇床為6層，底層離地O.4m，最上層離頂1.4m左右，每層間距0.6m，每條通道的對直兩端各開上中下3個40cm×30cm通氣窗，通道以水泥路面為佳。
2堆制優質培養料 無公害栽培蘑菇除抓好培養料的數量外，關健是抓好培養料的質量，制作好優質的栽培原料是奪取蘑菇高產的必要條件，要求碳氮比控制在28～31：1，總氮量在1.6％～1.7％。以111m2栽培面積為例，配方為：干晚稻草3 000kg，菜餅200kg，尿素25kg，碳銨15kg(拌菜餅)，硫酸銨30kg，復肥石膏粉100kg，石灰75kg，過磷酸鈣60kg。播種前1個月左右于晴天進行堆料，堆料前將稻草預濕。室外前發酵要求進行3次翻堆，第3次翻堆2 d后，當培養料呈咖啡色，生熟度適中，含水分65％～70％(用手握料指縫間有5～7滴水)，選晴天將培養料運進大棚進行后發酵，后發酵料溫須達60-65℃，保持4 h。培養料后發酵的保溫階段，要注意適當給菇棚內通氣，促進有益的放線菌生長。后發酵結束，培養料呈深咖啡色，無酸氣，無氨臭味，有甜面包香味，草料有彈性，含水量不超過60％(用手緊握培養料手心有濕印)。
3播種與發菌管理 培養料后發酵結束，打開菇棚門窗通風，待料溫降至35℃以下，把堆積在床架上的培養料分攤均勻，再翻松整平料面，噴低毒防蟲藥水1次(如：菇蟲凈、蟲螨靈等)，使培養料有潮濕感。當料溫穩定在30℃以下時進行播種，按每111m2用谷粒菌種150瓶均勻的撒人料內與料面，壓實整平，若料面太干，播種后噴0.05％石灰水調濕，隨后關閉門窗發菌。開始以緊窗保濕為主，當菌絲萌發吃料后，逐漸加大通風量，促使菌絲向料內生長，在整個發菌階段要密切注意預防蟲害的發生，一旦發現須盡快徹底根除。
4抓好覆土新技術用原始的草炭材料覆土，可以減少菇床病蟲害的發生，提高菇的質量與產量，但成本相對較高(5.4元/m2)，采用礱糠河泥與草炭配合覆土，可以起到省本又增產的作用。播種偏遲的菇棚，覆土后至2潮出菇可以做到不噴水，覆土應在蘑菇菌絲基本長滿培養料后進行，宜遲不宜早。覆土前用低毒、低殘留農藥，如菇蟲凈、蟲螨靈、食用菌專用殺蟲劑、敵敵畏等溶液對培養料全面除蟲1次。河泥礱糠土的配制，按每111m2栽培面積用濕河泥2 500kg左右、礱糠250kg，采用一次性覆蓋，厚度不小于3cm，覆土后進行大通風，在菌絲穿上土層時，在泥層用釘筢由上向下打細洞，促使菌絲在覆土面扭結形成子實體。特別強調，不需再在礱糠河泥層面上覆蓋細泥土，這樣可以提高采收的蘑菇質量，同時又節省了人工。出菇3潮后，結合挑老根適當覆一些細土，細土需經預濕消毒處理，這樣有利于出好后期春菇。
5病蟲害的綜合防治“預防為主、綜合防治”是蘑菇無公害栽培原則，全面應用無公害綜合防治措施，安全、無害、高效是無公害蘑菇生產防治病蟲害的關鍵。首先做好栽培菇棚及周圍的清潔消毒工作，對菇棚周圍環境要長期進行保護性清理，對所有栽培投料前的菇棚進行殺滅病蟲害處理，使用高效低毒農藥及物理手段。其次搞好培養材料的處理工作，針對不同種類原材料，進行不同的處理方法，確保在播種前，培養料內元病蟲害帶入。第三要搞好發菌及出菇期的通風工作，加強對蘑菇通風發菌管理，能有效預防病蟲害的發生。同時要建立無公害蘑菇生產檔案制度，認真記錄好每階段蘑菇生產管理情況，也是綜合預防病蟲害發生的有效措施。
6抓好菇棚冬季管理為提高蘑菇的栽培效益，大部分菇農是采用推遲播種的做法。這樣出菇時由于外界氣溫低，溫差大，不利蘑菇子實體的形成及轉潮生長。要獲得蘑菇的高產，則必須升高菇棚內溫度，最有效的措施是在菇棚的表面再覆蓋一層薄膜，借太陽能及蘑菇菌絲自身的熱量，來保持菇棚內溫度。浙北及長江中下游地區，在12月上旬，外界氣溫已降至10℃以下時應開始覆蓋雙膜。覆蓋雙膜時，要求菇床的出菇勢很強，對已出了3潮菇以上的菇棚，不能起到很快的增產作用。使用8m寬的多功能薄膜，按照菇棚的尺寸裁為3幅，即24m寬，用封口機將接口燙牢，用整張薄膜覆蓋在蘑菇大棚上，連接地面四周的薄膜要用泥土壓好，兩頭也要用薄膜封好。按常規550m2栽培面積的蘑菇大棚，成本一般在500元左右，可使用3年。大棚經雙膜覆蓋后，菇棚內的氧氣、二氧化碳濃度都發生了改變，所以在管理技術上要做好應變措施，掌握好菇棚內溫度、濕度和通風換氣三者之間的關系。遇氣溫回升時，在中午進行適當的通風換氣；冷空氣來臨、子實體尚在米粒期時，要適當加溫。冬季經雙膜覆蓋后，菇棚基本上不需外加噴水，遇不利天氣下出現冒菌絲，也只能調輕水，在菇棚濕度太高時，菇蓋出現少量黃色斑塊，屬正常現象，不需進行大通氣。為確保高產，在冬季出菇期間，可適當噴些營養液，如葡萄糖，健生素等。
7提高質量促銷售市場對蘑菇質量的要求越來越高，總的趨勢是優質化、精品化，要求：第一要潔凈，第二要原色、安全，第三要分級、分檔、包裝、打品牌。無公害蘑菇生產需有一套完整的質量控制措施，才能使產業得以生存、發展。目前，市場上出售的鮮菇中，還占有很大一部分數量的漂洗蘑菇，因為很多居民不知道蘑菇有經過漂洗處理這事，總以為蘑菇越白質量越好。價格賣得也就高。所以，部分種植者及販蘑菇人員，認為不漂洗的蘑菇不好賣，就對蘑菇進行漂洗處理，在對蘑菇的漂洗過程中，允許使用濃度0.03％以下的焦亞硫酸鈉，絕對不能在焦亞硫酸鈉中再加入對菇體增白的黃粉。要加強菇農之間的監督，這不僅對無公害生產，對食用菌生產的發展至關重要。