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有些個體商販為了掩蓋陳小米或小米輕度發霉現象，采用先將小米漂洗后，加入姜黃粉及黃色色素的方法，對小米進行偽裝。
陳小米色暗，無新鮮感。有些商販就對陳小米用姜黃染色將其再加 工，即可使色暗的陳小米變得顏色鮮黃誘人，如同當年的新小米。
用姜黃染色的小米，淘米水發黃，小米由黃轉灰并有點發白，煮成的小米粥米爛如泥，湯清似水，失去了小米原有的香味、風味、營養成分，食用價值不大。
對于用姜黃粉染色的小米，還可以用手拈幾粒小米，沾點水在手心里搓一搓，凡用姜黃粉染過色的小米顏色由黃變灰暗，手心殘留有黃色。