荸薺
學名：Eleocharis tuberosa
英文名：chufa
科屬：莎草科 荸薺屬
莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。俗稱
馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像
栗子而
得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，
味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
李時珍所著《本草綱目》對其植物性狀及栽培法有詳細描述 。中國長江以南各省栽培普遍 。廣西桂林、浙江余杭 、江蘇高郵和福建福州為著名產地
。用球莖繁殖。萌發后，先形成短縮莖，其頂芽和側芽向上抽生的綠色葉狀莖細長如管而直立。葉片退化成膜片狀，著生于葉狀莖基部及球莖上部，光合作用靠綠色
葉狀莖進行。自母株短縮莖向四周抽生匍匐莖，尖端膨大為新的球莖。穗狀花序，小花呈螺旋狀貼生。小堅果，果皮革質，不易發芽。
種薺于15℃萌芽 ，25℃ 開始分蘗
，30℃植株旺盛生長，氣溫降至20℃以下時球莖形成。一般在早春選頂芽和側芽健全的種薺在室外苗床育苗，經常保持濕潤。約15～20天即可成苗，供大田
栽植。株行距一般 30 厘米×60
厘米，畝栽約3000穴。分蘗和分株期間保持一定水層并追施氮肥。球莖形成前追施磷肥和鉀肥，對提高產量和改進品質有顯著效果。主要病蟲害有枯萎病、螟蟲
等。
荸薺球莖約含碳水化合物21％，蛋白質 1.5％，可生食或熟食。也能加工罐藏或作提取淀粉的原料。中醫藥學認為有止渴、消食、解熱功能。
功效：荸薺中含有
磷是根莖
蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的
糖、
脂肪、
蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。英國在對荸薺的研究中發現了一種不耐煩的抗菌成分——荸薺英。這種物質對金黃色
葡萄球菌、
大腸桿菌、產抽桿菌及
綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春秀，荸薺是很好的防病
食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充
營養，最宜用于發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
適合人群：是大眾食品。兒童和發燒病人最宜食用。
適用量：每次10個左右。
荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透后方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。荸薺屬于生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
荸薺又名地栗、地梨等，皮薄肉細、味甜汁多、酥脆爽口，生吃、熟吃均可，是一種佳蔬美果。同時它還是一種天然良藥，中醫認為：荸薺味甘、性寒，具有益氣安中、清熱止渴、開胃消食、利咽明目、化濕祛痰的功效。現代研究表明，荸薺中含有一種叫做“荸薺英”的抗菌成分，對金黃色葡萄球菌、大腸桿蓖、綠膿桿菌等均有一定的抑制作用，具有清熱解毒、抗菌消炎的功效；臨床適用于溫病口渴、咽干舌燥、津液缺少、咽喉腫痛等癥，其汁是高熱病人的最好飲料。因其具有諸多保健作用，故受到了人們的普遍喜愛。
南方人叫做馬蹄
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