紅燒扒皮魚
原料：扒皮魚若干條，蔥、姜少許，醋、料酒各半勺。
準(zhǔn)備：扒皮魚用鹽腌1-2小時備用，蔥、姜切絲。
做法：1）用油煎扒皮魚，煎至兩面發(fā)黃取出；
2）鍋中放油少許，加蔥、姜爆出香味；
3）將魚放入鍋里加水，以剛剛淹沒魚為準(zhǔn)；開鍋后加入醋、料酒轉(zhuǎn)中小火，煮一會即可裝盤。
甘甜牛魚
主料：扒皮魚
調(diào)料：雞粉、白酒、鹽、白糖
烹調(diào)方法：蒸、臘
制作方法：
1、將扒皮魚洗凈、控水，用調(diào)料腌漬入味，上屜干蒸30分鐘，取出晾涼放通風(fēng)處風(fēng)干；
2、將風(fēng)干的扒皮魚，改成長條裝盤即可。
特點(diǎn)：質(zhì)感如鮮，入口甘甜回香。
制作關(guān)鍵：
1、扒皮魚要洗干凈，不能蒸的過火。
2、風(fēng)干時要注意通風(fēng)和衛(wèi)生。
材料
剝皮魚 500克
青椒末 5克
面粉 80克
將剝皮魚扒皮洗凈去頭，沾上面粉下油鍋炸至金黃色撈出；
放入蔥、姜，加調(diào)味料煸炒；
劉老四辣醬 10克
味精 5克
糖 4克
胡椒粉 1克
陳醋、醬油黃酒 少許
高湯 500克
蔥、姜 各2克
加入高湯500克燒8分鐘，起鍋加入青椒末即可；
特別提示：剝皮魚要炸焦，湯要收干