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(1)色澤鑒別
感官鑒別大豆時，可取樣品直接觀察其皮色或臍色。
良質大豆——皮色呈各種大豆固有的顏色，光彩油亮，潔凈而有光澤。臍色呈黃白色或淡褐色。
次質大豆——皮色灰暗無光澤。臍色呈褐色或深褐色。
劣質大豆——皮色黑暗。
(2)組織狀態鑒別
良質大豆——顆粒飽滿，整齊均勻。無未成熟粒和蟲蛀粒。無雜質，無霉變。
次質大豆——顆粒大小不均，有未成熟粒、蟲蛀粒，有雜質。
(3)含水量鑒別
大豆含水量的感官鑒別主要是應用齒碎法，而且要根據不同季節而定，水分相同而季節不同，齒碎的感覺也不同。
同意樓上回答