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家居生活離不開陶瓷日用餐具，造型美觀、裝飾精美的陶瓷日用餐具，具備實(shí)用性，亦有觀賞性，三餐相伴，更能增進(jìn)食欲。我們從以下幾個(gè)角度來比較選購餐具：

一、從瓷質(zhì)上看：     陶瓷日用品選購時(shí)，以骨瓷，強(qiáng)化瓷為佳，兩者都是上等餐具的材質(zhì)。
    骨瓷是世界上公認(rèn)的高檔瓷種，它不是純白色，而是自然的奶白色，透明度很高，質(zhì)地輕巧。骨灰瓷本身成型與色澤形成主要依靠氧化硅、氧化鋁和氧化鈣，其中氧化鈣的含量越高，色澤越好。在自然界中，氧化鈣的來源不多，所以選擇動(dòng)物的骨粉作為氧化鈣的來源。當(dāng)骨粉含量達(dá)到一定的比例，瓷質(zhì)便會(huì)大幅度提升，這主要體現(xiàn)在器皿光澤度與潤澤度上。但如果含量超過一定的比例，瓷質(zhì)就會(huì)變得比較軟，在制作過程中成型困難，難以燒制，且如若工藝控制不當(dāng)，易造成鉛溶出量超標(biāo)，所以價(jià)格也是最高昂的。
    強(qiáng)化瓷含鎂質(zhì)成份，具有高白度、高強(qiáng)度、高熱穩(wěn)定性等突出特點(diǎn)，其潔白如玉、晶瑩潤澤，是各種家庭比較理想的用品，價(jià)格次與骨瓷。
二、從花面裝飾方式來看：
   按花面特色可分為釉上彩、釉中彩、釉下彩和色釉瓷及一些未加彩的白瓷等。
   什么是釉？釉是一種魄力態(tài)物質(zhì)，把釉施在陶瓷坯體上，經(jīng)過窯爐，可以使陶瓷產(chǎn)品獲得一層有光澤不吸水的表面，也就是水，沒有上釉的陶瓷，燒成后表面會(huì)比較粗糙，無光澤，如紫砂陶。
   釉上彩：釉上彩陶瓷是將陶瓷顏料制成的花紙貼在釉面上或直接以顏料繪于產(chǎn)品表面，再經(jīng)７００℃～８５０℃高溫烤燒而成的產(chǎn)品。因烤燒溫度沒有達(dá)到釉層的熔融溫度，所以花面不能沉入釉中，只能緊貼于釉層表面。如果用手觸摸，制品表面有凹凸感，肉眼觀察高低不平。
    釉中彩：釉中彩陶瓷烤燒溫度比釉上彩高，達(dá)到了制品釉料的熔融溫度，陶瓷顏料在釉料熔融時(shí)沉入釉中，冷卻后被釉層覆蓋。用手觸摸制品表面平滑如玻璃，無明顯的凹凸感。
    釉下彩：釉下彩陶瓷是我國一種傳統(tǒng)的裝飾方法，制品的全部彩飾都在瓷坯上進(jìn)行，經(jīng)施釉后高溫一次燒成。這種制品和釉中彩一樣，花面被釉層覆蓋，表面光亮、平整，無高低不平的感覺。
    色釉瓷：色釉瓷是在陶瓷的釉料中加入一種高溫色劑，使燒成后的制品釉面呈現(xiàn)出某種特定的顏色，如黃色、藍(lán)色、豆青色等。
    白瓷：白瓷通常指未經(jīng)任何彩飾的陶瓷，這種制品在市場(chǎng)上的銷量一般不大。
   以上幾種裝飾方式比較起來，釉下彩多以傳統(tǒng)的青花和青花玲瓏為主，色彩比較單調(diào)，價(jià)格適中；釉中彩色彩比釉下彩豐富，產(chǎn)品檔次較高，但工藝要求嚴(yán)格，且成本高，售價(jià)也高，釉上彩陶瓷色彩豐富，立體感強(qiáng)卻表面平滑性低，加工方便，因此成本也相應(yīng)較低。
   以上不同的裝飾方式，除其藝術(shù)效果不同外，主要區(qū)別還在鉛、鎘等重金屬元素含量上。其中釉中彩、釉下彩和絕大部分的色釉瓷、白瓷的鉛、鎘含量是很低的，而釉上彩如果在陶瓷花紙加工時(shí)使用了劣質(zhì)顏料，或在花面設(shè)計(jì)上對(duì)含鉛、鎘高的顏料用量過大，或烤燒時(shí)溫度、通風(fēng)條件不夠，則很容易引起鉛、鎘溶出量超標(biāo)。
三、陶瓷餐具的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及選購方法：
    外觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：外觀質(zhì)量是產(chǎn)品等級(jí)劃分的重要指標(biāo)，我國現(xiàn)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)將產(chǎn)品分為優(yōu)等品、一級(jí)品、合格品３類。優(yōu)等品相當(dāng)于國際先進(jìn)水平，一級(jí)品為國內(nèi)先進(jìn)水平，合格品為國內(nèi)一般水平。優(yōu)等品的外觀質(zhì)量基本達(dá)到了“五無一小”的要求，即無斑點(diǎn)、無落渣、無色臟、無針孔、無釉面擦傷、變形小。斑點(diǎn)（黑點(diǎn)）俗稱蒼蠅屎，若產(chǎn)品上存在斑點(diǎn)，總會(huì)給人以不潔的感覺，從而影響到食欲。一等品和合格品在允許存在缺陷上比優(yōu)等品有較大的寬松要求。
    鉛、鎘溶出量標(biāo)準(zhǔn)：鉛、鎘溶出量是陶瓷產(chǎn)品的重要安全衛(wèi)生指標(biāo)。鉛、鎘的存在是由于產(chǎn)品表面裝飾圖案中陶瓷顏料里含有其成分所致，鉛的存在還有可能是為降低產(chǎn)品表層釉的燒成溫度而加入了含鉛成分所致。若生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)，極易造成在使用過程中鉛、鎘的過量溶出，經(jīng)常使用這類產(chǎn)品易引起鉛、鎘重金屬中毒。國家標(biāo)準(zhǔn)GB12651－2003《與食物接觸的陶瓷制品鉛、鎘溶出量允許極限》是國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，其適用范圍覆蓋了所有的日用陶瓷飲食器具。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定任何單一產(chǎn)品的鉛、鎘溶出量不允許超過規(guī)定的允許值，其中扁平制品（從制品內(nèi)部最低平面至口緣水平面的深度小于25mm的制品）規(guī)定值為：鉛溶出量7mg/l、鎘溶出量 0.50mg/l；小空心制品（從制品內(nèi)部最低平面至口緣水平面的深度大于等于25ｍｍ，且容量小于1.1L的制品）規(guī)定值為：鉛溶出量5.0mg/l、鎘溶出量0.50mg/l；大空心制品（從制品內(nèi)部最低平面至口緣水平面的深度大于等于25mm，且容量大于等于1.1L的制品）規(guī)定值為：鉛溶出量2.5mg/l、鎘溶出量0.25mg/l。
    熱穩(wěn)定性標(biāo)準(zhǔn)：熱穩(wěn)定性是指產(chǎn)品在冷熱交換中不出現(xiàn)裂紋或破損。熱穩(wěn)定性的好壞可反映陶瓷產(chǎn)品的使用壽命，冷熱交換的溫差越大，其使用壽命越長。標(biāo)準(zhǔn)一般均規(guī)定加熱至１８０℃然后投入２０℃水中，取出觀察是否有損壞，此溫度不出現(xiàn)損壞，其使用壽命一般可達(dá)２～３年以上。
    選購時(shí)應(yīng)按照以下方法：
   一是“看”，就是要將瓷器上下內(nèi)外細(xì)細(xì)觀察一遍，看看產(chǎn)品有無變形、黑點(diǎn)等大的缺陷，再看看產(chǎn)品的白度、透光度和釉面光澤度。     二是“聽”，就是聽輕輕彈叩瓷器時(shí)發(fā)出的聲音。如聲音清脆、悅耳，則說明瓷胎細(xì)致密實(shí)，無裂損，在高溫?zé)蓵r(shí)，瓷化完全。如聲音喑啞，就可斷定瓷胎有裂損，或者瓷化不完全，這類瓷器經(jīng)冷熱變化，易開裂。
    三是“比”，就是比較。對(duì)配套瓷器，要比較各配件，看其造型及畫面裝飾是否協(xié)調(diào)一致。
    四是“試”，就是試蓋、試裝、試驗(yàn)。有的瓷器帶蓋子，有的瓷器由幾個(gè)元件組合而成，在挑選瓷器時(shí)，別忘了將蓋子試蓋一下，將元件試組裝一下，看看是否合適。
五、選購注意事項(xiàng)：
    陶瓷飲食器具中釉中彩、釉下彩和絕大部分色釉瓷、白瓷的鉛、鎘含量很低，而釉上彩瓷如果在陶瓷花紙加工時(shí)使用了劣質(zhì)顏料，或在花面設(shè)計(jì)上對(duì)含鉛、鎘高的顏料用量過大，或烤花時(shí)溫度、通風(fēng)條件不夠，很容易引起鉛、鎘溶出量超標(biāo)。有的白瓷，主要是未加彩的骨灰瓷，由于采用了含鉛的熔塊釉，如果燒成時(shí)不嚴(yán)格按骨灰瓷的工藝條件控制，鉛溶出量超標(biāo)的可能性也很大。
    此外，陶瓷顏料中的藍(lán)色顏料鉛溶出量較高，如在產(chǎn)品裝飾時(shí)用量過大，則很容易導(dǎo)致產(chǎn)品鉛含量超標(biāo)。為降低產(chǎn)品鉛含量影響，選購陶瓷餐具時(shí)特別要注意：

對(duì)盛裝食物的用具，應(yīng)注意與食物相接觸面的裝飾。
盛裝酸性食物的器皿，應(yīng)盡量選用表面裝飾圖案較少的產(chǎn)品。
選購時(shí)還應(yīng)注意圖案顏色是否光亮，若不光亮，可能是烤花時(shí)溫度未達(dá)到要求，此類產(chǎn)品的鉛、鎘溶出量往往較高。
要特別注意那些用手即可擦去圖案的產(chǎn)品，這種產(chǎn)品鉛鎘溶出量極高。
對(duì)不放心的產(chǎn)品，可用食醋浸泡幾小時(shí)，若發(fā)現(xiàn)顏色有明顯變化則應(yīng)棄之不用。

六、選購的誤區(qū)：
　　 1、有鉛、鎘溶出量的產(chǎn)品都不安全。
　　有鉛、鎘溶出量的產(chǎn)品并非都不安全。少量的鉛、鎘進(jìn)入人體，會(huì)通過正常的排泄排出體外，超過一定量方會(huì)在人體內(nèi)沉積而引起重金屬中毒。凡是符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，一般均可安全使用。
　　 2、釉上彩產(chǎn)品都不安全。
　　 “釉上彩產(chǎn)品都不安全”的觀點(diǎn)有誤。釉上彩產(chǎn)品只要生產(chǎn)工藝控制得當(dāng)，一般都不會(huì)鉛、鎘溶出量超標(biāo)。但是部分小型企業(yè)為節(jié)省成本，烤燒時(shí)堆積密度過大，溫度未達(dá)到要求，速度過快，其產(chǎn)品的鉛、鎘溶出量超標(biāo)的可能性較大。
　　 3、白瓷一定是絕對(duì)安全的。
　　一般來說白瓷是比較安全的，但是有些瓷器為降低釉的燒成溫度，釉中加入了鉛熔劑，可能存在鉛溶出量超標(biāo)的隱患。

七、常見問題解答：

洗碗機(jī)對(duì)陶瓷餐具有什么要求：要用洗碗機(jī)洗滌的陶瓷餐具，最好選用邊緣較厚，帶圓弧狀加強(qiáng)邊的產(chǎn)品，因?yàn)檫@類產(chǎn)品在洗滌過程中不易被損壞。
什么樣的陶瓷餐具不能用微波爐加熱：選購微波爐用瓷具，應(yīng)避免那些帶有金屬裝飾物的產(chǎn)品，如裝飾有金邊、銀邊或用金花紙、金屬絲鑲嵌圖案的產(chǎn)品。
為什么最好不要使用有裂紋的陶瓷餐具：有裂紋的陶瓷餐具其裂紋里的污垢不容易清洗干凈，極易使細(xì)菌繁殖，造成病從口入。同時(shí)在盛裝溫度較高的食物時(shí)容易發(fā)生炸裂。
為什么不能用金屬絲擦陶瓷餐具：用金屬絲擦洗陶瓷餐具，易造成釉面擦傷，而擦傷處易吸污并造成花紋圖案中的鉛、鎘等溶出，對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。

吳問立回答于 2009-12-03 19:06

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