醬油是由大豆、玉米等釀造而成，是一種人們常用的調(diào)味品。近來，
醫(yī)學(xué)工作者又發(fā)現(xiàn)，醬油有獨(dú)特的防癌抗癌的功效。
我國研究人員所做的研究指出，醬油的主要原料大豆內(nèi)含植物
雌激素，能有效地控制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生。人體中的雌激素過高會引起乳癌的發(fā)生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力，能減少人體中的雌激素的分泌，是一種很有用的必須物質(zhì)。對于防癌特別是乳癌有一定的作用。
另外，醬油中的異黃酮可降低人體的膽固醇，減少心血管疾病的危險(xiǎn)，防止
高血壓、
冠心病的發(fā)生，還可減緩甚至阻止腫瘤的生長。而且，烹飪中常用的醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分，它能有助于減少自由基對人體的傷害。尤其令人驚訝的是，醬油能不斷消滅自由基，不像維生素在消滅一定時(shí)就停止; 它能在消滅一定數(shù)量的自由基后，還能繼續(xù)不停地工作。
所以，多吃醬油能防癌。
醬油里并不含什么黑色素或增進(jìn)人體黑色素生長的成分，而且它是經(jīng)過消化道的，不是直接作用在皮膚上的，所以當(dāng)然不會變黑。吃白糖不會變白，那食用醬油當(dāng)然也不會變黑。但是有報(bào)道說醬油可以使疤痕變深所以有疤痕的人最好不要多吃