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無公害蔬菜的定義 所謂無公害蔬菜是指蔬菜中有害物質（如農藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等）的含量，控制在國家規定的允許范圍內，人們食用后對人體健康不造成危害的蔬菜。 [編輯本段]無公害蔬菜的標準 采用化學農藥防治蔬菜病蟲害會使蔬菜殘留一定數量的農藥。當這些殘留農藥超過一定數量時則有害于人體健康，甚至中毒身亡。因此，聯合國糧農組織和世界衛生組織，以及許多國家都制定了各種農藥在不同蔬菜上的允許殘留量。
有機蔬菜、無公害蔬菜與綠色蔬菜的區別：
1、無公害蔬菜是按照相應生產技術標準生產的、符合通用衛生標準并經有關部門認定的安全蔬菜。嚴格來講，無公害是蔬菜的一種基本要求，普通蔬菜都應達到這一要求。
2、綠色蔬菜是我國農業部門推廣的認證蔬菜，分為A級和AA級兩種。其中A級綠色蔬菜生產中允許限量使用化學合成生產資料，AA級綠色蔬菜則較為嚴格地要求在生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環境和健康的物質。從本質上講，綠色蔬菜是從普通蔬菜向有機蔬菜發展的一種過渡性產品。
3、有機蔬菜是指以有機方式生產加工的、符合有關標準并通過專門認證機構認證的農副產品及其加工品。 [編輯本段]無公害蔬菜生產技術
蔬菜生產中，應做到“預防為主，綜合防治”的指導方針，建立無污染源生產基地，并遵循以下十項技術要點：
1、嚴禁施用劇毒和高殘留農藥，如3911、1605、呋喃丹等。
2、選用高效、低毒、低殘留、對害蟲天敵殺傷力小的農藥，如辛硫磷、多菌靈等。
3、蔬菜基地要遠離工礦業污染源，避免“三廢”污染。
4、選用抗病、抗蟲優質豐產良種。
5、深耕、輪作換茬，調整好溫、濕度，培育良好的生態環境。
6、推廣應用微生物農藥。
7、搞好病蟲害預測預報，對癥適時適量用藥。
8、推廣不造成污染的物理防治方法，如溫湯浸種，高溫悶棚，黑籽南瓜嫁接等。
9、搞好配方施肥，控制氮肥用量，推廣施用酵素菌、K100等活性菌有機肥等。
10、搞好植物檢疫。嚴防黃瓜黑星病、番茄潰瘍病等毀滅性病害傳入蔓延
發展無公害蔬菜生產，同時應從菜田生態系統總體出發，本著經濟、安全、有效、簡便的原則，優化協調運用農業、生物、化學和物理的配套措施，創造有利于蔬菜豐產，而不利病蟲害發生的條件，達到高產、優質、低耗、無害的目的。
1、選定無公害蔬菜生產基地：要遠離污染源，不受“三廢”的侵害；要地勢平坦，排灌良好，特別是水質要好，不用污水澆地。
2、農業措施：選用抗病蟲良種；加強栽培管理；生態防治。
3、生物防治：利用生物農藥防治蔬菜病蟲害，可以減少化學農藥的污染和殘毒。例如：用活性菌有機肥（酵素菌、K100等）作基肥或葉面肥即增肥又防病。
4、物理防治：利用物理和機械防治能有效的控制病蟲害，不用藥、不污染。如溫湯浸種（55度溫水）可以殺死種子內外的潛伏病菌。
5、科學合理施用農藥：禁止使用劇毒、高殘留農藥；選用高效、低毒、低殘留農藥。作到科學合理用藥。
6、及時進行蔬菜質量檢測。 [編輯本段]無公害蔬菜農藥使用技術 一、先擇適合的農藥
1、優先選擇生物農藥。生產中常用的生物殺蟲殺螨劑有：Bt、阿維菌素、瀏陽霉素、華光霉素、茴薔素、魚藤酮、苦參堿、藜蘆堿等；殺菌劑有：井岡霉素、春雷霉素、多抗霉素、武夷菌素、農用鏈霉素等。
2、合理選用化學農藥。嚴禁使用劇毒、高毒、高殘留、高生物富集體、高三致(致畸、致癌、致突變)農藥及其復配制劑。如甲胺磷、呋喃丹、1605、3911、氧化樂果、殺蟲脒、殺撲磷、六六六、DDT、甲基異柳磷、涕滅威、滅多威、磷化鋅、甲拌磷、甲基對硫磷、對硫磷、久效磷、有機汞制劑等。選擇高效、低毒、低殘留的化學農藥。限定使用的化學類殺蟲殺螨劑有：敵百蟲、辛硫磷、敵敵畏、樂斯本、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、克螨特、雙甲咪、尼索朗、辟蚜霧、抑太保、滅幼脲、除蟲脲、噻嗪酮等；殺菌劑有：波爾多液、DT、可殺得、多菌靈、百菌清、甲基托布津、代森鋅、乙膦鋁、甲霜靈、磷酸三鈉等。
二、掌握無公害蔬菜農藥使用技術
1、.對癥下藥。在充分了解農藥性能和使用方法的基礎上，根據防治病蟲害種類，選用合適的農藥類型或劑型。
2、適期用藥。根據病蟲害的發生規律，嚴格掌握最佳防治時期，做到適時用藥。對病害要求在發病初期進行防治，控制其發病中心，防止其蔓延發展，一旦病害大量發生和蔓延就很難防治；對蟲害則要求做到“治早、治小、治了”，蟲害達到高齡期防治效果就差。不同的農藥具有不同的性能，防治適期也不一樣。生物農藥作用較慢，使用時應比化學農藥提前2-3天。
3、科學用藥。要注意交替輪換使用不同作用機制的農藥，不能長期單一化，防止病原菌或害蟲產生抗藥性，利于保持藥劑的防治效果和使用年限。蔬菜生長前期以高效低毒的化學農藥和生物農藥混用或交替使用為主，生長后期以生物農藥為主。使用農藥應推廣低容量的噴霧法，并注意均勻噴施。
4、選擇正確噴藥點或部位。施藥時根據不同時期不同病蟲害的發生特點確定植株不同部位為靶標，進行針對性施藥。達到及時控制病蟲害發生，減少病原和壓低蟲口數的目的，從而減少用藥。例如霜霉病的發生是由下邊葉開始向上發展的，早期防治霜霉病的重點在下部葉片，可以減輕上部葉片染病。蚜蟲、白粉虱等害蟲棲息在幼嫩葉子的背面，因此噴藥時必須均勻，噴頭向上，重點噴葉背面。
5、合理混配藥劑。采用混合用藥方法，達到一次施藥控制多種病蟲危害的目的。但農藥混配要以保持原有效成分或有增效作用，不增加對人畜的毒性并具有良好的物理性狀為前提。一般各中性農藥之間可以混用；中性農藥與酸性農藥可以混用；酸性農藥之間可以混用；堿性農藥不能隨便與其他農藥混用；微生物殺蟲劑(如Bt) 不能同殺菌劑及內吸性強的農藥混用；混合農藥應隨配隨用。
6、要嚴格按照期限執行農藥安全間隔。菊酯類農藥的安全間隔期5-7天，有機磷農藥7-14天，殺菌劑中百菌清、代森鋅、多菌靈14天以上，其余7-10天。農藥混配劑執行其中殘留性最大的有效成分的安全間隔。
無公害蔬菜作為一種商品，就必須有一定質量標準。只有達到這個質量標準，才能稱無公害蔬菜。一般說來，質量標準包括感官質量指標和衛生質量指標兩類。
感官質量指標：
1、葉菜類 包括白菜類、甘藍類和綠葉菜類的各種蔬菜。屬同一品種規格，肉持鮮嫩，形態好，色澤正常；莖基部削平，無枯黃葉、病葉、泥土、明顯機械傷和病蟲害傷；無燒心焦邊、腐爛等現象，無抽薹(菜心除外)；結球的葉菜應結球緊實；菠菜和本地芹菜可帶根。花椰菜、青花菜屬于同一品種，形狀正常，肉質致密、新鮮，不帶葉柄，莖基部削平，無腐爛、病蟲害、機械傷；花椰菜、花球潔白，無毛花、青花菜無托葉，可帶主莖，花球青綠色、無紫花、無枯蕾現象。
2、茄果類 包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等。屬于同一品種規格，色鮮，果實圓整、光潔，成熟度適中，整齊，無爛果、異味、病蟲和明顯機械損傷。
3、瓜果 包括黃瓜、瓠瓜、越瓜、絲瓜、苦瓜、冬瓜、毛節瓜、南瓜、佛手瓜等。屬于同一品種規格，形狀、色澤一致，瓜條均勻，無疤點，無斷裂，不帶泥土，無畸形瓜、病蟲害瓜、爛瓜，無明顯機械傷。
4、根菜類 包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁甘藍等。屬于同一品種規格，皮細光滑，色澤良好，大小均勻，肉質脆嫩致密。新鮮，無畸形、裂痕、糠心、病蟲害斑，一帶泥沙，不帶莖葉、須根。
5、薯芋類 包括馬鈴薯、薯蕷、芋、姜、豆薯等。屬同一品種規格，色澤一致，不帶泥沙，不帶莖葉、須根，無機械和病蟲害斑，無腐爛、干癟。馬鈴薯皮不能變綠色。
6、蔥蒜類 包括大蔥、分蔥、四季蔥等。屬同一品種規格，允許蔥和大蒜的青蒜保留干凈須根，去老葉，韭菜去根去老葉，蒜頭、洋蔥去要去枯葉；可食部分質地細嫩，不帶泥沙雜質，無病蟲害斑。
7、豆類 包括豇豆、菜豆、豌豆、蠶豆、刀豆、毛豆、扁豆等。屬同一品種規格形態完整，成熟度適中，無病蟲害斑。食莢類：豆莢新鮮幼嫩，均勻。食豆仁類：籽粒飽滿較均勻，無發芽。不帶泥土、雜質。
8、水生類 包括茭白、藕、荸薺、慈菇、菱角等。屬同一品種規格，肉質嫩，成熟度適中，無泥土、雜質、機械傷，不干癟，不腐爛霉變，茭白不黑心。
9、多年生類 包括竹筍、黃花菜、蘆筍等。屬同一品種規格，幼嫩，無病蟲害斑，無明顯機械傷。黃花菜鮮花不能直接煮食。
10、芽苗類 包括綠豆芽、黃豆芽、豌豆芽、香椿苗等。芽苗幼嫩，不帶豆殼雜質，新鮮，不浸水。 蔬菜衛生質量指標 項 目 。
無公害蔬菜主要是指農藥殘留不超標，環境無污染，種植過程完全按規定、按比例、有計劃用藥施肥。名副其實的無公害蔬菜，從生產基地到擺上消費者的餐桌，一般應過“三道關”：生產基地的審定，即對土壤、水源、空氣等生產環境質量進行檢測；按技術規程施肥用藥和管理；產品進入交易市場前的質量檢測。也就是說，從生產方式、產地環境、技術規程、產品進入流通領域等各個環節，都要有嚴格的質量檢測標準，從而保障“無公害”農產品真正對人體和環境無毒無害。
蔬菜農藥殘留
蔬菜農藥殘留是指使用農藥后，殘存在蔬菜上面的農藥及其有毒代謝物、降解轉化產物和反應雜質的總稱。農藥殘留是施用農藥后必然存在的現象，殘留的數量有大有小，殘留的時間有長有短，但殘留卻不可避免。解決蔬菜上農藥殘留的根本措施，一是禁用高毒農藥，二是對允許在某種蔬菜作物上使用的農藥品種，要嚴格遵守收獲前禁用期等規定。
蔬菜有效去污五法
浸泡水洗法蔬菜污染的農藥品種主要為有機磷類殺蟲劑。有機磷殺蟲劑難溶于水，浸泡水洗法僅能除去部分污染的農藥。但水洗是清除蔬菜上其他污物和去除殘留農藥的基礎方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、水白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于１０分鐘。果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時可加入果蔬清洗劑再用流水沖洗２—３遍。
堿水浸泡法有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速，所以此方法是有效祛除農藥污染的措施。可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中?一般５００毫升水中加入堿面５—１０克５至１５分鐘，然后用清水沖洗３至５遍。
去皮法蔬菜瓜果表面農藥量相對較多，所以削皮是一種較好的祛除殘留農藥的方法。可用于蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、白蘿卜等。
儲存法農藥在存放過程中能夠緩慢地分解對人體有害的物質。所以對易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放，祛除農藥殘留。?轉下頁?接上頁適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。一般存放１５天以上，同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的水果。
加熱法氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，可加快分解。所以對一些用其他方法難以處理的蔬菜瓜果，可通過加熱祛除部分農藥。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中煮２至５分鐘撈出，然后用清水沖洗１至２遍。
最佳答案 - 由提問者2007-08-23 17:08:19選出
無公害蔬菜，實際上是指商品菜中不含有某種規定的有毒或有害物質，而一些不可避免的有害物質則控制在允許的范圍內，保證人們食用安全的蔬菜。它的標準就是優質和衛生。優質是指其品味好、外觀美、營養成分符合商品衛生要求。衛生是指三個不超標：①農藥殘留不超標；食用蔬菜中不含有禁用的高毒農藥，其它農藥殘留量控制在允許的范圍內；②硝酸鹽含量不超標，食用蔬菜中硝酸鹽含量控制在標準允許量以下；③工業上的“三廢”(廢水、廢氣、廢渣)等有害物質及有害病原微生物不超標。
生產無公害蔬菜是食品安全的大勢所趨。據無公害蔬菜和綠色食品蔬菜的核心含義，我們可以把蔬菜產品上有害物質的主要來源歸結為兩個：一是肥二是藥——肥料是蔬菜中硝酸鹽、亞硝酸鹽的來源，農藥是蔬菜中農殘的來源。因此，我們必須嚴格把好施用肥料和施用農藥的關口。
施肥
在生產過程中，只要在施用農藥上做得好，達到國家綠色食品中心頒發的A 級綠色食品（生產過程中允許限量使用部分化學肥料，但禁用硝態氮肥，有機氮和無機氮之比不得超過1：1）標準一般不太難，但要進一步沖上A A 級（除可使用微量元素及硫酸鉀、煅燒磷酸鹽等礦物肥料外，不準使用其它化學肥料）就不一定行了——硝酸鹽或亞硝酸鹽可能會超標，即某些肥料的施用可能會成為達標的阻礙。因為蔬菜的產量和品質主要靠從土壤和肥料中吸取營養，因此生產既不超標又富有營養且高產的蔬菜產品就難了。
一、盡量施有機肥，少施或不施硝態氮肥。首先不得不承認，蔬菜最喜歡硝態氮肥，但為了生產高質量的無公害蔬菜就不能施用硝酸鈣、硝酸銨或硝酸鉀等硝態氮肥，它們都極易使蔬菜累積硝酸鹽和亞硝酸鹽。平常可使用硫酸銨和尿素代替，畢竟有機肥加化肥是目前最高效的施肥方式，但注意化肥一定要蓋土才不易鹽化。有機肥沒有硝態氮肥，使蔬菜有“菜”味，品質好且耐儲。
二、因季節施肥。蔬菜作物在高溫時不利于累積硝酸鹽，低溫且光照弱由于硝酸鹽還原酶的活性受到低溫的抑制容易累積，所以夏秋可適量少施化肥，秋冬須禁用化肥。
三、因地施肥。最科學的是實行測土施肥，這也是農業部正在搞的一項大工作，對全國的耕作土壤進行營養元素含量的測定，以測定結果來指導種植戶的進行配方施肥，以期實現精確施肥的目標。
四、早施及控制施肥。苗期施氮肥最好，利于蔬菜早發快長，并降低硝酸鹽含量。每畝控制在15公斤內，最好三分之二做基肥和有機質配合施用，三分之一做追肥。另外進行葉面追肥時最好不施尿素，因為尿素中銨離子和空氣接觸易積累硝鹽。
施藥
蔬菜不施藥基本不可能，所以國家在制定標準時考慮了這個因素，只是確定了某些農藥的殘留標準，只要合理施藥是可以達到這個標準的，但實際上很多種植者就沒有合理施藥。就成都市來說，有三成農戶在葉菜上使用高毒農藥，如甲胺磷、久效磷、甲基對硫磷等高殘留農藥被噴灑到了菜葉上。此外，成都植保部門調查發現，不少農戶一般在蔬菜收獲前一天打藥，不符合農藥安全間隔期規定，造成農藥殘留超過最高農殘允許限量，對食品安全構成威脅。
就我省的農藥銷售和施用現狀分析，有兩點值得注意：一是農藥產品結構不合理。我省農藥在產品結構上存在三個70%，殺蟲劑占農藥總量的70%，有機磷占殺蟲劑的70%，高毒有機磷占有機磷農藥的70%。我省1987年至1991年分析農藥使用情況，殺蟲、殺菌、除草劑和其它農藥比例分別為75：15：3.5：6.5，這種情況至今無多大變化。農藥產品結構老化，技術含量低，高毒、高殘毒農藥居多。二是農民安全合理用藥的意識差，缺乏安全合理用藥知識，存在盲目用藥情況，如打完農藥就上市的情況，還有擅自提高施藥濃度和次數的情況。所以，要做到合理施藥必須注意以下幾點：
一、目前比較流行的是提倡施用高效、低毒、低殘留農藥。首先要知道蔬菜生產中的禁用農藥是：如甲拌磷（3911）、治螟磷（蘇化203）、對硫磷（1605）、甲基對硫磷（甲基1605）、內吸磷（1059）、殺螟威、久效磷、磷胺、甲胺磷、異丙磷、三硫磷、氧化樂果、磷化鋅、磷化鋁、甲基硫環磷、甲基異柳磷、氰化物、克百威、氟乙酰胺、砒霜、殺蟲脒、西力生、賽力散、潰瘍凈、氯化苦、五氯酚、二溴氯丙烷、401、六六六、滴滴涕、氯丹和其它高毒、高殘留農藥。
二、安全間隔期的問題。要確保蔬菜在施完農藥后經過安全間隔期后才能上市。農藥噴到蔬菜上后，不管其穩定性多強，都會有在自然條件下及在生化作用后，發生復雜的化學和生化作用，最終失去毒性，最后一次施用農藥至收獲的天數就是保證上述變化過程得以完成的時間，稱安全間隔期。間隔期長短和農藥種類及作物品種季節不同，如在甘藍和白菜上的安全間隔期不小于7天的有：40%樂果乳油為≥10天，90％敵百蟲固體為≥7天，2.5%氯氟氰菊酯乳油為≥7天，50%抗蚜威可濕性粉劑為≥11天，40.7%毒死蜱乳油為≥7天，5%抑太保乳油為≥7天，1.8%齊墩螨素乳油為≥7天，75%百菌清可濕性乳油為≥10天，而其它如敵敵畏、辛硫磷、氯氰菊酯、溴氰菊酯、甲氰菊酯、琥膠肥酸銅、順式氯氰菊酯等農藥的安全間隔期都在7天以內。
三、選用無公害新型農藥。這類農藥對人、畜和環境無害。如植物源農藥如藜蘆堿、苦參堿、印楝素等；生物源農藥齊墩螨素、農用鏈霉素、新植霉素、井岡霉素等。還有如可防治青枯病、枯萎病等頑癥的根腐消及多年來常用的蘇云金桿菌、殺螟桿菌、白僵菌等以菌治菌的菌藥制劑。
四、農藥劑量。使用農藥時用量多易產生藥害，少了效果又不好，所以施用農藥要以說明書上的推薦用量，不能隨意增減。用量多有兩種情況：使用次數過多和每次濃度過大，如在甘藍和白菜上每季最多施藥的次數和每次的最高用藥量為：（以下農藥劑型同上）敵敵畏為5次和200毫升/畝，辛硫磷為3次和100毫升/畝，敵百蟲為5次和100克/畝，順式氯氰菊酯為3次和20毫升/畝，抗蚜威為3次和30克/畝，毒死蜱為3次和75毫升/畝，齊墩螨素為1次和50毫升/畝，百菌清為3次和120克/畝，琥膠肥酸銅為4次和300毫升/畝。
五、多利用生物天敵。保護瓢蟲、蜘蛛、草蛉等天敵，創造有利于天敵生存的環境，釋放捕食螨、寄生蜂、赤眼蜂等天敵。
六、不用工業廢水、生活污水，這些污染水中有金屬離子、毒物、病菌、蟲卵等。（成都市農業質量監測中心 劉劍 李小平）
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市場認識模糊
究竟什么才是無公害蔬菜，恐怕真正弄清楚的沒多少人，大多時候無公害蔬菜成了健康蔬菜、綠色蔬菜的代名詞。其實，無公害蔬菜有一個核心含義，就是通過檢驗確定其有害物質殘留量小于允許標準。這個允許標準又有幾個：GB（國內最普通標準，簡稱國標）、NY（國內農業行業標準）、歐盟質安標準和IFOAM（國際有機農業運動聯盟）標準、聯合國糧農和世衛組織食品法典委員會（CAC）標準。
無公害蔬菜標準
這么多的不統一的標準聽起來就很絞腦筋，我們可以不去管它。要知道什么才是無公害蔬菜，我們只需要了解的是，準確的無公害蔬菜概念采用的是GB和NY中的一部分指標，即蔬菜的有害物質殘留量小于GB和NY允許的標準。
“綠色食品”是啥
消費者常常將無公害蔬菜與“綠色食品”相混淆。其實，綠色食品蔬菜的標準高于國內同類標準的水平，可以認為凡是達到綠色食品標準的，一定是無公害的，而無公害的不一定是達到綠色食品的。一般來說A級綠色食品標準采用的是歐盟質量安全標準、聯合國糧農和世界衛生組織標準。市場上少見AA級“綠色食品”就更嚴格。
“有機食品”更好
還有一個比“綠色食品”更厲害的，就是“有機食品”了。它甚至要求其生長期間不能施農藥和化肥。在我國，能達到“有機食品”級別的蔬菜類少之又少。當然，要真正透徹搞清楚無公害蔬菜、綠色食品蔬菜甚至有機蔬菜的含義，還很復雜，除了有害物質的殘留不能超標外，還有一些環境質量、加工技術、包裝貯運等方面的要求。
無公害蔬菜,是指源于良好生態環境,按照專門的生產(栽培)技術規程生產或加工,無有害物質殘留或殘留控制在一定范圍之內,經專門機構檢驗,并許可使用專用標志的蔬菜產品.
無公害蔬菜是指產地、農業生態環境良好，同時在生產過程中按照無公害蔬菜生產規程進行生產，并能將有害物控制在規定標準內，最后由授權部門審定批準，頒發無公害農產品標志和證書的一種農產品。