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其“肉”為營養成份被稱為米中之王的大黃米，其“骨”為含有豐富糖化發酵酶的陳伏“神曲”，其“血”為含有人體所必需的多種礦物質的嶗山泉水。經吉林大學化學系檢測，每公升即墨老酒的氨基酸含量高達一萬毫克以上，十七種之多。經北京市營養源研究所與青島市衛生防疫站測試分析，即墨老酒還含有16種人體所需要的微量元素、酶類維生素、蛋白質等營養素，其中有8種是人體自身不能合成或合成速度不能滿足生理需要的營養素。無怪呼許多營養學家、黃酒專家都把即墨老酒譽為“液體蛋糕”、“營養酒王”。
即墨老酒具有特有的保健功能，適量常飲，可開胃增食、舒筋活血、健身強心、延年益壽。即墨老酒富含鎂、鉀、鈣、鋅等微量元素，是心血管系統的保護因子，能維護心臟正常功能，促進皮膚、骨骼、頭發正常發育；即墨老酒還含有豐富的B族維生素，能維護身體健康、促進生長發育、調節生理功能，特別對維護神經、消化、循環系統正常功能、促進新陳代謝、預防痛風有著良好的功效。