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桑椹酒是以桑椹為原料,經(jīng)破碎、壓榨、發(fā)酵、貯存精制而成。桑椹發(fā)酵酒工藝流程原料選擇→清洗→瀝水晾干→壓榨取汁→原汁調(diào)配→原汁發(fā)酵→倒罐→后發(fā)酵→換罐陳釀→加糖調(diào)配2～3次→桑椹甜酒→裝瓶滅菌→檢驗(yàn)→桑椹干酒。操作要點(diǎn)(1)原料選擇:應(yīng)選擇充分成熟、新鮮、風(fēng)味正常、無(wú)霉?fàn)�、無(wú)病蟲(chóng)危害的桑椹。(2)清洗:在清水中洗凈、瀝干水分。