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茶葉中發酵程度的輕重不是絕對的，當有小幅度的誤差，依其發酵程度大約紅茶95%發酵，黃茶 85%發酵，黑茶 80%發酵，烏龍茶60~70%發酵，包種茶 30~40%發酵，青茶 15~20%發酵，白茶約 5~10%發酵，綠茶完全不發酵。而青茶之毛尖并不發酵，綠茶之黃湯反有部份發酵。
　　國際上較為通用之分類法，是按不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶來作簡單分類。

不發酵茶	半發酵茶					全發酵茶
綠茶	青茶(烏龍茶)					紅茶
0%	15%	20%	30%	40%	70%	100%
龍井、碧螺春等	清茶	茉莉花茶	凍頂茶	鐵觀音	白毫烏龍	紅茶

quanxin 回答于 2007-12-22 14:13

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