其他回答 (1)
切魷魚比較講究，要在魷魚上面劃道道，魷魚才好炒，爽口。
切魷魚是要斜著切的，也就是說刀的方向和案板要呈一定角度的傾斜，這樣當魷魚卷起來的時候那些“鱗片”才會顯得突出、好看。
切魷魚的功夫，切魷魚卷。這兩種刀法其一是荔枝花刀，它的切法是先以90度的角度直切魷魚片十分之九的地方，切完這個方向后，轉一個方向，同樣以90度的
角度直切，成品出來后，魷魚卷上一粒粒的花樣都好象荔枝一樣，故名荔枝花刀。而另一種刀法為麥穗花刀，它的切法就比較困難了，必須控制力量，以小于45度
的角度先切入魷魚片十分之九的地方，切完這個方向后，在以90度的角度切另一個方向的魷魚片。成品出來后，魷魚卷上呈現如麥穗般的花樣，故名麥穗花刀。