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海帶是含碘最高的食品，還含有一種貴重營養藥品——甘露醇。海帶的碘和甘露醇，多附在它的表層，尤其是甘露醇，呈白色粉狀附在海帶的表面。因此，白色粉末附著的多少是測定海帶質量高低的首要條件。這是鑒別的方法之一。
        第二，海帶的葉子以肥厚，夠長夠寬的為佳。
        第三，海帶的顏色以紫中微黃，近似透明為優。
        第四，海帶經加工捆綁后，以無雜質，整潔干凈，無霉變的為合格品。