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孜然羊肉
【原料】 羊后腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克，鹽!克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，蔥白20克，姜20克，油300克。
【做法】
將羊肉頂刀(刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長4厘米、寬2．5厘米、厚0．3厘米的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在干凈鍋內用小
火炒干，放在砧板上碾壓成細末，與辣椒面一同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗凈放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻后再將蔥姜
放入，腌漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放人鍋內滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內復炸
一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可。
做法：
1）羊后腿肉切成長片。
2）蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍一下。
3）孜然粉與辣椒面一同放在容器中加雞精拌勻。
4）將香菜葉洗凈備用。
5）羊肉加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻后再將蔥姜放入，腌20分鐘把蔥姜去掉。
6）炒鍋上火，放油（要多些）燒到六成熱把羊肉片放人鍋內滑開，油溫下降時取出肉片，油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內炸一次，炸到肉有些發干，瀝出余油，關火加入孜然、辣椒面、雞精混合物香菜葉拌勻裝到盤中。
做出來的孜然羊肉有點羊肉干的感覺，不是很嫩，要的就是這嚼頭，根本沒有膻味了！追求的就是這效果喲！